SHORTBREAD AUX NOIX DE PECAN (sans gluten, végétalien)

Quantité : 12 shortbread 🍩 Préparation : 2 h 25 mn 🍰 Cuisson : 13 minutes

Ingrédients 

• 115 g de margarine sans lactose à température ambiante ou d'huile végétale
• 30 g de sucre de coco
• 1 pincée de sel
• 40 g de noix de pécan finement hachées
• 110 g de farine sans gluten

Préparation

1. Crémer la margarine et le sucre de coco. Ajouter le sel, les noix de pécan et la farine. Bien mélanger la pâte.
2. Former un boudin à l'aide d'un film transparent (la pâte collant un peu, c'est ainsi plus facile). Enfermer le boudin dans le film transparent et le placer au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Au bout de ce temps, préchauffer le four th 6. Couper des rondelles de 2.5 cm d'épaisseur et les placer sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
4. Enfourner et cuire pendant 13 minutes.
5. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Source : Whole & Heavenly Oven

PIZZA SAN JOSE

Quantité : 4 parts 🍕 Préparation : 10 minutes + 1h10 pour la pâte 🍟 Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients 

Pour la pâte à pizza

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau 

Pour la garniture

• Sauce tomate
• 200 g d'allumettes de poulet
• 1/4 de poivron vert
• 1 oignon
• Olives noires
• 250 g de mozzarella coupée en dés
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Préparer d'abord la pâte à pizza, à la MAP ou à la main (il suffit de mélanger les ingrédients, de pétrir un peu avant de laisser lever pendant 1 heure). Vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête si vous êtes pressée.
2. La pâte étant prête, l'étendre dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four th 6.
3. Couvrir la pâte de sauce tomate.
4. Répartir dessus les allumettes de poulet, le poivron coupé en dés et l'oignon coupé finement. Parsemer de quelques olives.
5. Saler, poivrer et recouvrir de mozzarella et de cheddar coupés en dés.
6. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

BRIOCHETTES TOURBILLON AU CHOCOLAT

Quantité : 10 briochettes 🍩 Préparation : 2h30 🍰 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• Pâte à tartiner

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter ensuite le lait, le beurre et l’œuf. Pétrir la pâte pendant 15 minutes au robot, 20 minutes à la main. Placer la pâte dans un bol et le couvrir d'un torchon. Laisser lever pendant 2 heures.
2. Dégazer la pâte puis l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm. Etaler de la pâte à tartiner sur toute la surface du rectangle.
3. Couper 10 bandes dans le sens de la largeur. Prendre la première bande et tordre simultanément chaque extrémité, délicatement et sans serrer, dans des directions opposées pour lui donner la forme d'un ressort, puis enrouler ce ressort sur lui-même. Faire de même avec les autres bandes. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
4. Préchauffer le four th 6. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches de lait sucré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Mookies

CARRES AMANDE-FRAMBOISE (sans gluten, sans lait)

Quantité : 9 carrés 🍩 Préparation : 35 minutes 🍰 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients 

• 115 g de margarine sans lactose, à température ambiante
• 110 g de sirop de riz
• 2 œufs
• 3/4 de cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
• 140 g de farine sans gluten
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de confiture de framboise (au sucre de canne)

Pour le streusel

• 30 g de margarine sans lactose
• 50 g de sirop de riz
• 50 g de farine sans gluten
• 25 g d'amandes hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four th 6. Chemiser de papier cuisson un moule carré de 15 cm.
2. Mélanger la margarine et le sirop de riz. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter l'extrait d'amande.
3. Incorporer graduellement la farine et le sel et mélanger doucement la pâte, sans la battre. La pâte est un peu collante, c'est normal.
4. Verser la pâte dans le moule. Répartir la confiture sur le dessus, et à l'aide d'une pointe de couteau, former des tourbillons en faisant légèrement pénétrer la confiture dans la pâte.
5. Préparer le streusel : mettre dans un bol la margarine, le sirop de riz, la farine et les amandes. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte sableuse type crumble. Répartir le streusel sur la confiture.
6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

PANCAKES BANANE-MYRTILLES

Quantité : 4 personnes 🍩 Préparation : 10 minutes 🍰  Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

• 240 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 480 ml de lait fermenté
• 2 œufs
• 1/2 banane bien mûre réduite en purée
• 60 ml d'huile végétale (colza pur moi)
• 250 g de myrtilles fraîches

Préparation

1. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
2. Dans un autre saladier mélanger les œufs, la purée de banane, le lait fermenté et l'huile.
3. Incorporer le mélange humide aux ingrédients secs. Mélanger sans battre, de façon à juste incorporer la farine. Il doit rester quelques grumeaux.
4. A l'aide d'une louche, déposer de la pâte dans une poêle chaude légèrement huilée. Répartir quelques myrtilles. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Servir les pancakes immédiatement, généreusement arrosés de sirop pour pancakes ou de sirop d'érable.

Source : Real Mom Kitchen

ROLLS MOELLEUX

Quantité : 6 à 8 rolls 🍕 Préparation : 1h 🍟 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

• 120 ml de lait chaud
• 60 g de beurre mou
• 25 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 240 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation

1. Mettre le lait et le beurre dans un bol mélangeur. Ajouter la levure et laisser lever pendant 5 minutes.
2. Ajouter le sucre, l’œuf, le sel et la farine. Commencer à mélanger l'ensemble quelques secondes puis laisser ainsi pendant 10 minutes. Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
3. Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four th 6.
4. Dégazer la pâte et diviser le pâton en 6 ou 8 morceaux, selon la taille des rolls désirée. Former des boules régulières et les placer dans un moule ou sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson, en les espaçant d'un centimètre. Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes.
5. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Tastes of Lizzy T

MIX DE FARINE SANS GLUTEN ET SANS MAIS POUR LA PATISSERIE

Le gluten est une protéine contenue dans les céréales telles que le blé, l'avoine, l'orge, le seigle, l'épeautre. C'est cette protéine qui permet à la farine d'être "panifiable", c'est-à-dire que l'on peut en faire du pain. Pour parvenir à réaliser une pâte avec de la farine sans gluten, il est nécessaire de combiner plusieurs farines et fécules en utilisant leurs différentes propriétés. Le bon équilibre est obtenu en associant 70% de farine à 30% de fécule.

Voici la recette du mélange de farine sans gluten et sans maïs que j'utilise pour la pâtisserie. Le maïs ne contient pas de gluten mais c'est une céréale dite "mutée". A ce titre, le maïs est proscrit dans le régime du Docteur Seignalet (grand immunologue mondialement reconnu).

. La farine de riz donne structure, texture et moelleux aux gâteaux. C'est aussi un bon épaississant. Elle est riche en protéines, vitamines, calcium, phosphore et postassium. Outre ses propriétés anti-diarrhéique, elle est facile à digérer.

. La farine de coco est produite à partir de chair de noix de coco récoltées fraîches, pressée pour en extraire l'huile, séchée puis finement broyée en poudre fine. Elle est riche en fibres, participant au sentiment de satiété. Il est prouvé qu'elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Son indice glycémique est faible, elle est riche en protéines, sélénium, manganèse, fer, cuivre, phosphore... Bref, ce sont principalement ces qualités qui font que j'ai souhaité l'intégrer à mon mix.

. La fécule de pomme de terre est l'amidon extrait des tubercules de pomme de terre. On l'utilise pour ses propriétés texturantes, stabilisantes et épaississantes. Elle apporte également légèreté aux gâteaux et les rend plus digestes.

. L'arrow-root est extraite des rhizomes de la plante tropicale Maranta Arundinacea. Riche en amidon, c'est un excellent stabilisant et émulsifiant. Elle allège les préparations et peut remplacer les œufs dans certaines recettes. En outre, elle possède des vertus digestives et des propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires.

. La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba. Elle est très largement utilisée dans l'industrie agro-alimentaire sous l'appellation E412 pour ses propriétés épaississantes et émulsifiantes. Elle assouplit les gâteaux et empêche la cristallisation de l'eau dans les crèmes glacées. De plus, la gomme de guar prolonge la sensation de satiété et diminue l'extraction caloriques des autres aliments.

MIX DE FARINE SANS GLUTEN ET SANS MAIS 

Quantité : 1000 g    Préparation : 5 mn    Cuisson : -

Ingrédients 

• 650 g de farine de riz
• 50 g de farine de coco
• 180 g de fécule de pomme de terre
• 120 g d'arrow root
• 2 cuillères à café de gomme de guar

Préparation

1. Mélanger les farines et fécules consciencieusement de façon à ce que l'ensemble soit intimement mélangé. (je le fais à la main, cela tamise efficacement l'ensemble).
2. Conserver dans une boite en métal.

MACARONS D'AMIENS (sans gluten, sans lait)

Si la blogosphère culinaire ne jure que par les macarons de Paris, le macaron est avant tout "un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie... fabriqué à partir d'amande, de sucre et de blanc d’œufs" (dixit wikipédia).
C'est au XVIe siècle que Catherine de Médicis ramena d'Italie la recette du macaron et certaines villes en on fait aussitôt leur propre spécialité : Amiens, Boulay, Chartres, Comery, Joyeuse, le Dorat, Montmorillon, Nancy, Saint Emilion, Sainte-Croix-Lannion, Sault.
Belfortaine d'origine, je suis Amiénoise d'adoption depuis 26 ans. J'aime cette ville et ces macarons sont sans conteste un pur bonheur gustatif ! Croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur...

Quantité : 20 macarons 🍩 Préparation : 20 mn + 1 nuit de repos 🍰 Cuisson : 25 mn

Ingrédients 

• 250 g d'amandes en poudre
• 200 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 blancs d’œuf
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger l'amande en poudre, le sucre et le miel.
2. Incorporer les blancs d’œuf et mélanger.
3. Ajouter enfin la confiture d'abricot et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger la pâte.
4. Filmer le bol et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
5. Au bout de ce temps, préchauffer le four th 5.
6. Former un boudin d'environ 4 cm de diamètre et couper des rondelles de 2 cm d'épaisseur. Poses les rondelles sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner.
7. Cuire pendant 25 minutes. Les macarons doivent être bien dorés.
8. Laisser refroidir les macarons sur une grille et les emballer dans du papier aluminium afin de garder tout leur moelleux.

PIZZA MICHIGAN

Quantité : 4 parts 🍕Préparation : 10 minutes + 1h10 pour la pâte 🍟 Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients 

Pour la pâte à pizza

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau

Pour la garniture

• Crème fraîche
• 3 merguez
• 5 rondelles de fromage de chèvre
• 200 g de cheddar
• 250 g de mozzarella coupées en dés
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer d'abord la pâte à pizza, à la MAP ou à la main (il suffit de mélanger les ingrédients, de pétrir un peu avant de laisser lever pendant 1 heure). Vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête si vous êtes pressée.
2. La pâte étant prête, l'étendre dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four th 6.
3. Couvrir la pâte de crème fraîche.
4. Répartir dessus les merguez en rondelles fines.
5. Saler, poivrer et recouvrir de mozzarella coupée en dés et de cheddar râpé.
6. Disposer les rondelles de chèvre.
7. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

BLONDIES GINGEMBRE- PISTACHES (sans gluten, sans lait)

Quantité : 9 parts 🍩 Préparation : 15 minutes 🍰 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients 

• 110 g de chocolat blanc sans lait (marque Bonvita)
• 50 g de margarine sans lait
• 90 g de farine sans gluten
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 80 g de sucre complet (mascobado pour moi)
• 15 ml de lait d'amande
• 1 œuf
• 25 g de gingembre cristallisé coupé en menus morceaux
• 35 g de pistaches non salées, hachés grossièrement + une poignée pour le dessus du blondie

Préparation

1. Préchauffer le four th 6 et chemiser de papier cuisson un moule de 15 cm.
2. Dans une casserole, faire fondre la margarine et le chocolat, à feu très doux.
3. Dans un bol mélangeur, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, le gingembre.
4. Ajouter le mélange chocolat-margarine et mélanger.
5. Incorporer ensuite l’œuf et le lait et bien mélanger l'ensemble.
6. Verser la pâte dans le moule, répartir la poignée de pistaches sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de couper en morceaux.

BRIOCHE TORSADEE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Quantité : 1 brioche 🍩 Préparation : 3 h 🍰 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 120 ml de lait fermenté (buttermilk) à température ambiante
• 1 œuf à température ambiante
• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre
• 270 g de farine
• 1 bonne pincée de sel
• 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture

• 35 g de beurre fondu
• 80 g de vergeoise
• 100 g de mini pépites de chocolat

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le lait fermenté, l’œuf, le beurre, le sucre, les deux tiers de la farine, le sel et la levure. Commencer à pétrir puis ajouter progressivement la farine restante. Pétrir pendant 5 minutes. Transférer la pâte dans un bol, le filmer et laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2 heures.
2. Beurrer ou chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm de diamètre.
3. Une fois la pousse terminée, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer. L'étaler en un rectangle de 26 x 45 cm.
4. Badigeonner la surface du beurre fondu puis de la vergeoise. Répartir les pépites. Rouler le rectangle en un long boudin. Couper le boudin en deux dans sa longueur puis couper dans la largeur des bandes de 4 cm.
5. Etirer légèrement la première bande, la torsader, l'enrouler sur elle-même et la positionner au centre du moule. Etirer et torsader la bande suivante et envelopper la première bande. Faire de même avec les bandes suivantes jusqu'à remplir le moule.
6. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes. Préchauffer le four th 6.
7. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
8. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Poet in the pantry

CARRES CAFE-CHOCOLAT (sans gluten, sans lait)

Quantité : 9 parts 🍩 Préparation : 15 minutes 🍰 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

• 270 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre de coco
• 45 ml de miel
• 55 ml d'huile de coco
• 2 œufs
• 15 ml de lait d'amande
• 1 cuillère à café et demie d'extrait de café
• 80 g de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four th 6. Chemiser un moule carré de 20 cm de papier cuisson.
2. Mélanger la poudre d'amande, le bicarbonate, le sel et le sucre de coco. Ajouter le miel, l'huile de coco, les œufs, le lait et l'extrait de café. Bien mélanger.
3. Incorporer les pépites de chocolat et bien mélanger.
4. Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire pendant 20 à 25 minutes.
5. Laisser refroidir sur une grille et couper en carrés.

Source : The Kitchen Prep