MACARONS PARISIENS AU CITRON

Plutôt satisfaite de ma prestation pour mon 1er essai de macarons... Quelques astuces, entendues à la télé, ont participé je pense à ce résultat.

1ere chose, il faut des œufs "vieillis", c'est à dire qu'ils doivent avoir de 5 à 7 jours et  être conservés au réfrigérateur dans une boite hermétique. Il faut en revanche qu'ils soient à température ambiante au moment de préparer la recette.

Ensuite, concernant le moment critique de la cuisson : si le résultat est optimal avec un four à chaleur tournante, l'astuce quand on a un four ordinaire est de bloquer la fermeture du four avec une cuillère en bois.

D'autre part, les macarons sont meilleurs s'ils sont servis le lendemain.
La recette de base du macaron provient du livre "Macarons !" de Marie-Laure Tombini.

Le lemon curd est issu du sympathique livre "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo aux éditions Marabout.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

 Pour les macarons

• 2 blancs d'œufs "vieillis", à température ambiante le jour J
• 20 g de sucre semoule
• 160 g sucre glace
• 80 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Colorant alimentaire de couleur jaune
• 1 pincée de sel

Pour le lemon curd

• 1 citron
• 60 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 34 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

Réaliser les macarons

1. Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamiser le mélange.
2. Monter les blancs en neige avec la pincée sel et le jus de citron.
3. Ajouter le sucre en poudre, le colorant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
4. Incorporer le mélange amandes-sucre glace à la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (c'est le macaronnage). Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas faire retomber les blancs.
5. A l'aide d'une poche à douilles ou d'une petite cuillère (si la poche à douilles fait plus "pro", la petite cuillère est bien pratique pour calibrer les macarons), former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
6. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
7. Préchauffer le four th 5. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
8. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les manipuler.

Réaliser le lemon curd

1. Dans une casserole (un bain-marie est l'idéal), mettre le zeste du citron, le jus du citron, le sucre, l'œuf, le sel. Mélanger au fouet.
2. Ajouter le beurre et faire chauffer l'ensemble doucement, tout en fouettant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lemon curd épaissis.
3. Laisser refroidir.

Réaliser le montage

1. Une fois le lemon curd refroidi, en garnir les macarons.

Les conserver dans une boite hermétique et les servir le lendemain, ils n'en seront que meilleurs.

BROWNIE AUX NOIX DE MACADAMIA

Ingrédients 

• 250 g de chocolat Côte d'Or
• 120 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de noix de Macadamia caramélisées
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Couper les noix de macadamia en 4.
3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Ajouter le sucre et les œufs battus en omelette avec une pincée de sel.
5. Ajouter la farine et bien mélanger en fouettant pour aérer la pâte.
6. Incorporer le chocolat.
7. Ajouter les noix de macadamia.
8. Verser la pâte dans un moule carré et enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes supplémentaires dans le four éteint.
9. Laisser refroidir, démouler puis couper en carrés.

POMMES DUCHESSE

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau. 
2. Les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée avec le beurre et les jaunes d'œufs.
3. Saler et poivrer.
4. Mettre la purée dans une poche à douille puis dresser les pommes duchesse sur une plaque de cuisson.
5. Cuire th 6 pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

CHOCOLATE CRACKLES BY MARTHA STEWART

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits

• 110 g de chocolat noir
• 80 g de farine
• 30 g de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 55 g de beurre mou
• 165 g de sucre roux
• 1 œuf
• 40 g de lait 

Pour l'enrobage 

• 1 tasse de sucre en poudre 
• 1 tasse de sucre glace

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le levure et le cacao.
3. Dans un autre saladier, bien mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter l'œuf puis le chocolat fondu. 
4. Incorporer la farine puis le lait.
5. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. La pâte n'a pas une consistance solide, c'est normal.
6. Filmer le saladier puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Au bout de ce temps, former des boules de pâte dans le creux de la main. Les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et les placer sur la plaque de cuisson.
8. Les espacer car les biscuits s'étalent un peu à la cuisson.
9. Faire cuire pendant 14 minutes th 6.
10. Les laisser refroidir un peu avant de les ôter de la plaque de cuisson.

NUGGETS DE POULET AU BACON

Recette trouvée dans "Cuisine Actuelle". J'ai complètement modifié les proportions, qui n'étaient pas du tout cohérentes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 8 tranches de bacon
• 65 g de chapelure
• 1 œuf
• Sel, poivre
• Beurre, huile

Préparation

1. Faire revenir le bacon (sans ajout de matière grasse) quelques minutes. Le détailler en petits morceaux.
2. Couper les filets de poulet en fines lamelles puis en morceaux d'environ 4 cm de longueur. Saler et poivrer la viande.
3. Mixer le bacon avec la chapelure, placer le mélange dans une assiette creuse.
4. Battre l'œuf dans une assiette creuse.
5. Tremper les morceaux de poulet dans l'œuf puis les passer dans l'assiette de chapelure, bien les enrober.
6. Poser les morceaux sur une assiette et mettre celle-ci au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Au bout de ce temps, faire frire les nuggets dans un mélange beurre-huile quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

SABLES FOURRES

 

Ingrédients pour environ 25 sablés

• 240 g de farine
• 120 g de sucre glace
• 50 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre doux mou
• 1 œuf
• Fourrage au choix (pâte à tartiner, sauce caramel, confiture)

Préparation

1. Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans un saladier. Sabler le mélange. Ajouter l'œuf. Travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four th 5.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper une cinquantaine de sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur la plaque de cuisson et faire cuire pendant 10 minutes. Les sablés ne doivent pas brunir.
4. Couvrir la moitié des sablés de fourrage puis poser dessus la seconde moitié des biscuits.

Source : Cakes in the city

DOUCEUR DES ANGES ET SA SAUCE CARAMEL AUX DAIMS

Ingrédients 

Pour le gâteau

• 6 petits suisses
• 130 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de Daims

Pour la sauce caramel aux Daims

• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre demi-sel
• 40 ml de crème liquide
• 7 Daims

Préparation

Préparer le gâteau

1. Mixer les Daims en poudre pas trop fine.
2. Séparer le blanc du jaune d'un œuf. Battre le blanc en neige. Mélanger le jaune et les deux œufs restants entiers avec le sucre.
3. Ajouter la farine tamisée avec la levure.
4. Incorporer les petits suisses, puis les Daims.
5. Intégrer enfin le blanc en neige et mélanger délicatement la préparation.
6. Mettre la pâte dans un moule et enfourner. Cuire pendant 40 mn th 6 puis 20 mn th 5 (ce temps peut être réduit, mon moule est assez haut).

Préparer la sauce

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les Daims, jusqu'à ce que ceux-ci soient fondus.
2. Mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'il forme un caramel d'une belle couleur ambrée. 
3. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
4. Incorporer ensuite la crème chaude, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
5. Verser la sauce sur le gâteau une fois ce dernier sorti du four.

Tout aussi délicieux tiède que froid après conservation au réfrigérateur.

GAUFRES CHOCOLAT BLANC-CRANBERRIES

Ingrédients pour 10 à 12 gaufres

• 125 g de farine
• 40 g de beurre
• 25 g de sucre en poudre
• 250 ml de lait
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 50 g de chocolat blanc
• 20 g de cranberries séchées

Préparation

1. Faire fondre le beurre.
2. Râper le chocolat blanc (à l'économe, cela marche très bien).
3. Mixer les cranberries assez finement.
4. Battre les œufs en omelette.
5. Incorporer le lait puis la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.
6. Ajouter la pincée de sel, le sucre puis le beurre.
7. Intégrer enfin les copeaux de chocolat puis les cranberries.
8. Faire cuire les gaufres.

DELICE CHOCO-ORANGE

Ingrédients pour un petit gâteau

• 200 g de chocolat noir à l'orange et aux écorces confites
• 80 g de chocolat noir
• 150 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 5 blancs d'œufs

Préparation

1. Monter les blancs en neige ferme.
2. Faire fondre les chocolats avec le beurre au bain-marie.
3. Mélanger le sucre et le chocolat fondu.
4. Ajouter la farine, mélanger puis incorporer les blancs montés en neige.
5. Mélanger consciencieusement puis mettre la pâte dans un moule de taille moyenne.
6. Enfourner et cuire pendant 45 minutes th 5.
7. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

GATEAU AUX AMANDES (sans gluten)

Ingrédients 

• 200 g d'amandes entières émondées
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 4 œufs

Préparation

1. Faire fondre le beurre.
2. Mixer les amandes en poudre fine.
3. Mélanger les amandes, le sucre, le beurre et les œufs ensemble.
4. Verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire pendant 40 mn th 6.

Source : Sucrissime