Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz arborio pour risotto
- 75 cl de bouillon de volaille
- 250 g de blancs de poulet
- 2 échalotes
- 12 cl de vin blanc
- 40 g de parmesan
- 100 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faire fondre les échalotes hachées dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter le riz, remuer pour bien l'enrober et jusqu'à ce qu'il soit nacré.
- Arroser de vin blanc, laisser s'évaporer.
- Verser 1/4 du bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon petit à petit. Saler très peu (le bouillon est déjà bien salé), poivrer.
- Couper le poulet en aiguillettes. Saler, poivrer. Le faire dorer dans la cuillère restante d'huile d'olive.
- Retirer du feu et incorporer le mascarpone et le parmesan.
- Couvrir et laisser reposer 5 mn. Ajouter le poulet et servir de suite.
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