HOUMOUS DE PETITS POIS AU CURRY VERT (sans gluten, végétalien)

Frais et épicé. Délicieux !

Quantité : 1 pot 🍕 Préparation : 25 mn 🍟 Cuisson : 5 mn

Ingrédients

• 60 g de petits pois surgelés, cuits et refroidis
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes de taille moyenne, émincées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre frais émincé ou 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 boite de pois chiche (265 g rincés et égouttés)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert*
• 65 g de tahin (purée de sésame)
• 20 ml de jus de citron jaune
• 25 ml de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire les petits pois à l'eau bouillante ou à la vapeur et les laisser refroidir.
2. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'ail et l'échalote quelques instants.
3. Dans le bol du robot, placer les pois chiche, la cuillère d'huile d'olive restante, le gingembre, la pâte de curry, le tahin, les jus de citron, le sel, la coriandre, l'ail et l'échalote sautées. Mixer jusqu'à une belle consistance. Ajuster éventuellement l'assaisonnement (pâte de curry pour plus d'épice, sel, coriandre pour la fraîcheur, etc.).
4. Ajouter les petits pois et mixer une nouvelle fois pour les incorporer.

* Attention, la pâte de curry que l'on trouve en supermarché, sous des marques asiatiques, contiennent du poisson. La marque "Autour du Riz", présente en magasin bio, est quant à elle, végétalienne.

Source : Minimalist Baker

CLAFOUTIS AUX CRANBERRIES (sans gluten, végétalien)

Le clafoutis n'est pas réservé à l'été et aux délicieuses cerises. Avec des cranberries c'est aussi un succulent dessert d'hiver :-)

Quantité : 4 à 6 parts 🍩 Préparation : 20 mn 🍰 Cuisson : 50 mn

Ingrédients

• 80 g de farine d'avoine
• 20 g d'arrow root (ou de fécule de pomme de terre)
• 100 g de sucre blond complet
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait végétal
• 200 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 150 g de canneberges fraîches (la canneberge étant assez acide, je n'ai pas voulu trop en mettre. En choisissant un autre fruit, on peut en augmenter la dose)

Préparation

1. Préchauffer le four à 215°C.
2. Mixer le tofu soyeux, le lait et l'huile au mixeur.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre.
4. Ajouter le liquide et bien mélanger au fouet.
5. Verser la préparation dans un moule graissé. Poser les fruits et les enfoncer légèrement. Saupoudrer avec un peu de sucre.
6. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 215°C puis 30 minutes à 180°C.
7. Se mange tiède ou froid.

Source : Penser avant d'ouvrir la bouche

TERRINE FAÇON FOIE GRAS (sans gluten, végétalien)

Délicieux et assez bluffant ! Le plus dur étant de trouver les shitakés... 

Quantité : 8 personnes 🍕 Préparation : 10 mn 🍟 Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 200 g de shitakés frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 125 g de tofu soyeux
• 2 cuillères à café d'agar-agar
• 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
• 150 ml de crème soja
• 8 cuillère à soupe d'huile de coco désodorisée fondu
• 4 cuillères à soupe de miso blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

1. Laver et émincer les shiitakés et les faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant environ 8 minutes. Mixer avec le tofu soyeux à l’aide d’un mixeur plongeur.
2. Dans une petite casserole, mélanger l’agar-agar, l’armagnac et la crème de soja, porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Ajouter cette préparation au mélange shiitakés/tofu, incorporer tous les autres ingrédients et mixer à nouveau.
3. Verser dans une terrine, des ramequins ou des petits cercles en métal et faire prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.

Source : Elle à table

LAIT D'AVOINE

Simple et rapide. Autant faire son lait végétal soi-même, de meilleure qualité que ceux du commerce. De plus, l'okara récupéré permet par la suite de bonnes pâtisseries ...

Quantité : 750 ml 🍩 Préparation : 15 mn 🍰 Cuisson : -

Ingrédients

• 150 g de flocons d'avoine
• 750 ml d'eau minérale
• 2 grosses dattes ou 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer les flocons d'avoine pendant quelques minutes à l'eau froide.
2. Les placer dans le bol du blender avec la moitié de l'eau, le sel et les dattes (ou le sirop d'érable).
3. Commencer à mixer et incorporer l'eau restante en deux fois. Bien mixer.
4. Filtrer au travers d'un sac à lait, pour séparer le lait de l'okara. Bien presser pour extraire tout le liquide.
5. Conserver dans une bouteille en verre au réfrigérateur, entre 4 à 5 jours.
6. Secouer à chaque fois avant de servir, la décantation qui se produit est normale.
7. Garder l'okara pour des préparations ultérieures.

GÂTEAU CHOCO - NOISETTE (sans gluten, végétalien)

Facile à faire et vraiment délicieux, il n'est pas bourratif et conclura de façon gourmande un repas un peu élaboré. J'ai utilisé un moule de 18 cm. On obtient un petit gâteau mais on peut y faire 8 tranches pour se régaler en restant raisonnable. Doubler les proportions pour un gros gâteau familial.

Quantité : 8 personnes 🍩 Préparation : 60 mn 🍰 Cuisson : 1h10

Ingrédients

Pour le gâteau

• 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 4 cuillères à soupe d'eau)
• 120 ml de lait d'amande
• 3/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 80 ml de sirop d'érable ou de sirop de sucre de coco
• 50 g de sucre complet (rapadura, mascobado ou muscovado)
• 60 ml d'huile de colza ou coco ou margarine
• 300 g de compote de pomme non sucrée
• 1 pincée de sel
• 60 g de poudre de cacao non sucré
• 50 g de farine ou de poudre d'amande
• 40 g de farine d'avoine
• 90 g de farine de riz
• 30 g d'arrow root

Pour le glaçage

• 60 ml de lait d'amande
• 120 g de chocolat coupé en carrés
• 30 g de margarine sans lait (ou huile de coco)
• 130 à 150 g de sucre glace complet
• 100 g de noisettes torréfiées

Préparation

1. Préchauffer le four th 6. Graisser un moule rond de 18 cm. L'idéal étant d'avoir deux moules pour avoir directement les deux parties.
2. Préparer les œufs de lin dans un grand bol mélanger et les réserver.
3. Mélanger le lait d'amande et le vinaigre et laisser poser pendant 5 minutes. Puis, y incorporer le bicarbonate et remuer.
4. Ajouter le sucre, le sirop d'érable, le mélange lait-vinaigre aux œufs de lin et mélanger. Puis, ajouter la compote, l'huile et le sel. Mélanger.
5. Incorporer le cacao, la poudre d'amande, la farine d'avoine, la farine de riz et la fécule et battre la pâte. Si celle-ci paraît trop dense, ajouter un peu de lait d'amande.
6. Verser la pâte dans le ou les moules et enfourner. Le temps de cuisson va varier en fonction de l'option choisie. Je n'ai qu'un seul moule, mon gâteau était donc assez haut, il a cuit en convection naturelle 40 mn à 180°C puis 40 mn à 160°C. Bien surveiller.
7. Laisser refroidir le gâteau sur une grille.
8. Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes : les placer sur une plaque de cuisson et laisser dorer pendant 15 mn à 180°C. Puis, les placer dans un chiffon et frictionner pour enlever un maximum de peau. Les passer ensuite au mixeur et les réduire en poudre assez grossière.
9. Préparer le glaçage : faire chauffer le lait au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance.
10. Ajouter de suite le chocolat mais ne pas remuer, ne plus y toucher pendant 3 minutes. 
11. Remuer à la cuillère en bois pour rendre bien lisse la préparation, puis ajouter la margarine ou l'huile de coco et couvrir le bol. Laisser reposer pendant 10 minutes.
12. A l'aide d'un fouet, battre le mélange. Ajouter 100 g de sucre glace, battre la préparation puis placer le bol au réfrigérateur pour 20 mn.
13. Sortir du réfrigérateur, battre à nouveau. Ajouter 30 à 50 g de sucre glace et battre le mélange jusqu'à obtention d'un glaçage léger et aérien.
14. Couper le gâteau en deux à l'aide d'une lyre à gâteau. La texture très fondante que j'ai obtenu aurait été difficile à couper au couteau... mais cela dépend du choix des ingrédients fait à la base.
15. Répartir une couche généreuse de glaçage sur le premier disque et garnir du 3/4 des noisettes. Appuyer très légèrement pour les faire prendre dans le glaçage. Poser le second disque du gâteau.
16. Couvrir la totalité du gâteau avec le reste du glaçage. 
17. Décorer avec les noisettes restantes. Couper en parts et servir.
18. Le gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, bien couvert.

Source : Minimalist Baker

CAKE BANANE & CRANBERRIES FRAÎCHES (sans gluten, sans lait)

Quantité : 10-12 parts 🍩 Préparation : 20 mn 🍰 Cuisson : 45 mn

Ingrédients

• 170 g de farine sans gluten
• 100 de compote de pomme
• 75 g de margarine sans lait
• 2 œufs
• 160 g de sucre mascobado
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 bananes bien mûres
• 100 g de cranberries fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans un bol mélangeur, battre la margarine et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.
3. Ajouter les œufs, un à la fois et mélanger. Incorporer la compote.
4. Ajouter la farine, la levure et le sel.
5. Ajouter les bananes réduites en purée.
6. Enfin, ajouter les cranberries et mélanger.
7. Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner.
8. Cuire pendant 45 mn. Laisser refroidir sur une grille.

CARRES CAKEY CONFITURE & BEURRE DE CACAHUÈTE (sans gluten, végétalien)

Confiture et beurre de cacahuète : l'un des combo dont je raffole !

Quantité : 16 parts 🍩 Préparation : 20 mn 🍰 Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 210 g de farine d'avoine
• 90 g d'arrow root ou de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 240 g de beurre de cacahuète
• 100 g de compote de pomme non sucrée
• 130 g de sucre complet rapadura ou muscovado
• 60 ml d'huile neutre (colza pour moi) ou de margarine sans lait fondue
• 120 ml de lait végétal
• 180 g de confiture de fruit rouge : fraise, framboise ou groseille (mon choix, celui que je préfère avec le PB)

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la compote, le beurre de cacahuète, le sucre, l'huile et le lait.
4. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger la pâte.
5. Verser la pâte dans un moule carré (j'ai pris mon moule de 20 cm mais un moule légèrement plus grand serait mieux car là on obtient des carrés assez épais).
6. Poser des cuillerées de confiture sur le dessus, et à l'aide de la pointe d'un couteau, former des spirales pour mélanger délicatement la confiture à la pâte.
7. Enfourner pour 35 à 40 minutes.
8. Attendre quelques heures avant de couper en parts.

Source : The Full Helping

SAUCE PIMENT & PAPRIKA (sans gluten, végétalien)

Parfait avec des pois chiche et des patates douces au four (un combo que j'adooooore)

Quantité : 2 personnes 🍕 Préparation : 5 mn 🍟 Cuisson : -

Ingrédients

• 1 yaourt au soja
• 1 cuillère à café de piment
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'ail semoule
• Le jus d'un 1/2 citron jaune
• Sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver au réfrigérateur, le temps que les arômes s'imprègnent entre eux.

Source : Gratinez

CARRES AUX NOIX DE PECAN

Une tuerie...

Quantité : 16 carrés 🍩 Préparation : 30 mn 🍰 Cuisson : 20 mn

Ingrédients

Pour la base

• 115 g de beurre
• 55 g de vergeoise
• 160 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 60 g de beurre
• 60 g de vergeoise
• 40 ml de miel
• 15 ml de crème fraîche
• 120 g de noix de pécan hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Préparer la base : crémer le beurre et la vergeoise jusqu'à une préparation mousseuse. Ajouter la farine et le sel et travailler la pâte jusqu'à une texture friable. 
3. Presser la pâte dans un moule carré de 20 cm.
4. Mettre au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit juste dorée.
5. Préparer la garniture : dans une casserole, mettre le beurre, la vergeoise, le miel et la crème fraîche. Faire chauffer jusqu'à un début d'ébullition, puis faire frémir durant 1 minute. Retirer du feu et ajouter les noix de pécan.
6. Verser la garniture sur la pâte et bien la répartir. Remettre au four et cuire durant 18 à 20 minutes. 
7. Laisser refroidir complètement dans le moule.
8. Un fois refroidi, couper en carrés.

Source : The Live In Kitchen

CHOUX DE BRUXELLES CROUSTILLANTS

Une préparation un peu longue mais qui en vaut vraiment la peine

Quantité : 2 personnes 🍕 Préparation : 30 mn 🍟 Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 250 g de choux de Bruxelles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Laver et rincer les choux de Bruxelles.
3. Les effeuiller et les placer dans un saladier.
4. Ajouter du sel, du poivre et l'huile d'olive.
5. Les répartir sur la plaque du four et laisser griller pendant 10 à 12 minutes.

BISCUITS DE PATATE DOUCE (sans gluten, végétalien)

Des succulents biscuits fondants

Quantité : 10 biscuits 🍩 Préparation : 10 mn 🍰 Cuisson : 12-14 mn

Ingrédients

• 200 g de patate douce réduite en purée
• 75 g de beurre de cacahuète
• 60 ml d'aquafaba ou 2 blancs d’œufs pour les végétariens
• 70 g de pépites de chocolat
• 50 g de farine de patate douce
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou sirop d'érable ou sirop de sucre de coco

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Mélanger la purée de patate douce, le beurre de cacahuète et l'aquafaba (ou les blancs d’œufs) dans un grand bol. 
3. Ajouter le sucre choisi puis la farine et le bicarbonate.
4. Incorporer enfin les pépites de chocolat.
5. Former 10 à 12 biscuits et les déposer sur une plaque de pâtisserie.
6. Enfourner pour 12 à 14 mn.
7. Saupoudrer de sel et laisser refroidir quelques minutes avant de débarrasser sur une grille.

Source : Nu3