TRIANON ou ROYAL AU CHOCOLAT

Quantité : 8 personnes 🍩 Préparation : 1 h 15 🍰 Cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour le biscuit dacquoise

• 80 g de poudre de noisettes
• 35 g de farine
• 3 blancs d’œufs
• 70 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule

Pour le Croustillant Praliné

• 150 g de chocolat Pralinoise
• 20 crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 75 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs 
• 30 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Préparation

Le biscuit dacquoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez le blanc des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. En fin de montée, ajoutez le sucre semoule et continuez de battre pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'une meringue dense.
3. Dans un bol, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes.
4. Incorporez très délicatement ce mélange aux blancs en neige puis ajoutez la farine de la même façon.
5. Etalez le biscuit sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Saupoudrez de sucre glace.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Il faut veiller à contrôler la cuisson pour éviter que le biscuit ne devienne trop sec et impossible à travailler ensuite. Le biscuit doit être moelleux à cœur et légèrement croustillant sur l'extérieur.
8. Posez le cercle à pâtisserie sur le biscuit et coupez délicatement les bords. 

Le Croustillant Praliné

1. Faite fondre la Pralinoise au bain-marie.
2. Emiettez les crêpes dentelle et incorporez les au chocolat fondu.
3. Répartir la préparation sur le biscuit dacquoise puis réservez au réfrigérateur, le temps de faire durcir.

La mousse au chocolat

1. Dans une casserole, placer le sucre et deux cuillères à soupe d"eau. Portez à ébullition et faite épaissir deux minutes.
2. Fouettez les jaunes d’œufs puis versez le sirop en filet, tout en continuant de battre. Le mélange doit devenir mousseux. Laissez refroidir.
3. Faite fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir. 
4. Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une Chantilly bien ferme.
5. Mélangez le chocolat au mélange sirop-œufs. Puis ajoutez petit à petit la Chantilly et mélangez bien le tout.
6. Versez la mousse sur le croustillant praliné et lissez la surface.
7. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant le service.
8. Démoulez le cercle. Saupoudrez de cacao en poudre (traditionnellement) ou de la décoration de votre choix.

Le contour n'est pas parfait, mon cercle extensible faisant des marques, mais le goût était bien là et c'est le principal pour moi et mes collègues qui se sont bien régalés :-)

Source : Philippe Urraca pour le biscuit dacquoise et Hervé Cuisine pour le reste du gâteau