ROTI DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES

Les pommes de terre sont fondantes à cœur et croustillantes sur le dessous, c'est un vrai bonheur !

Ingrédients

• Pommes de terre
• Beurre demi-sel
• Huile d'olive
• Echalotes émincées
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
3. Faire fondre du beurre et y ajouter un peu d'huile d'olive, en prélever une partie pour graisser le moule.
4. Ranger verticalement les pommes de terre dans le plat.
5. Parsemer d'échalotes émincées, saler et poivrer.
6. Verser sur l'ensemble la graisse restante.
7. Enfourner et cuire pendant 1 heure et demie environ.

Source : Martha Stewart

BLONDIES AU CHOCOLAT BLANC ET NOIX DE MACADAMIA

Ingrédients 

• 115 g de beurre mou
• 120 g de vergeoise
• 1 œuf
• 180 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de chocolat blanc en pépites
• 60 g de noix de macadamia

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Crémer le beurre et le sucre.
3. Ajouter l’œuf et mélanger.
4. Incorporer la farine tamisée avec la levure.
5. Enfin, mettre dans la pâte les pépites de chocolat et les noix de macadamia mixées.
6. Verser la pâte dans un moule carré de 15 cm préalablement beurré et enfourner.
7. Cuire pendant 20 minutes. Ne surtout pas faire sur-cuire le blondies, sa texture serait alors complètement différente. On obtiendrait en effet plus un biscuit qu'un gâteau.
8. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Erin's food files

CARRES DE CHEESECAKE AU DULCE DE LECHE (confiture de lait)

Ingrédients pour 6 carrés

Pour la base

• 105 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine

Pour l'appareil au fromage

• 340 g de Philadelphia cream cheese ou St Môret
• 60 g de sucre en poudre
• 1 œuf

Pour le topping

• 90 g de Dulce de Leche (confiture de lait)
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparer la base

1. Préchauffer le four th 6.
2. Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, la vanille et le sel. Incorporer la farine et travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
3. Presser la pâte au fond d'un moule carré de 15 cm.
4. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Préparer le topping

1. Régler le four sur th 5.
2. Réserver le dulce de leche avec une pincée de sel dans un petit bol.

Préparer le cheesecake

1. Battre le fromage pour le rendre lisse et crémeux. 
2. Ajouter le sucre.
3. Intégrer l’œuf et bien fouetter la préparation.
4. Prélever 1 cuillère à café de crème et l'incorporer au dulce de leche.

Montage

1. Verser la préparation au fromage sur la base.
2. Poser grossièrement par-dessus le dulce de leche. Avec la pointe d'un couteau, former des marbrures en prenant garde de ne pas couper la base.
3. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
4. Laisser refroidir puis réfrigérer au minimum pendant 4 heures, ou mieux toute une nuit avant de couper en carrés et servir.
5. Conserver au réfrigérateur.

Source : Piece of cake

CHOCOLATE CHIP COOKIES SO DELICIOUS

Un subtil goût de noisettes caramélisées... sans noisettes. C'est en intégrant à la pâte un beurre noisette qu'on obtient ce délicat parfum. Une méthode bien originale pour réaliser de fabuleux cookies.

Ingrédients 

• 210 g de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 210 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de chocolat noir en pépites

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans une casserole, faire fondre 150 g de beurre sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Hors du feu, ajouter les 60 g de beurre restants et remuer jusqu'à ce que tout soit complètement fondu.
3. Dans un saladier mélanger les sucres et le sel puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'incorporation complète de ce dernier. C'est à ce moment là qu'une odeur délicieuse de caramel envahit les narines.
4. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et bien mélanger la préparation pendant 30 secondes. 
5. Laisser reposer 3 minutes, puis battre à nouveau 30 secondes. Renouveler l'opération encore 2 fois. La pâte doit être bien épaisse, lisse et brillante.
6. Ajouter la farine et la levure, et terminer par les pépites de chocolat.
7. Déposer des tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien car la pâte s'étale beaucoup à la cuisson.
8. Enfourner et cuire pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tous justes dorés. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de les débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

 Source : Tracey's Culinary Adventures

THE ROCHERS AU PRALINE

Et voilà, je vous dévoile LA super tuerie que sont ces rochers au praliné, on peut dire qu'ils sont aussi bons que les célèbres S-----d ! C'est au Palais des Lys que l'on doit cette merveille.

Ingrédients pour 10 petits rochers

Pour le fourrage

• 50 g de praliné
• 50 g de pâte de noisettes
• 30 g de chocolat noir
• 30 g de chocolat au lait
• 20 g de pralin 

Pour l'enrobage

• 50 g de chocolat noir
• 30 g de chocolat au lait
• 30 g de noisettes grossièrement hachées

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu ajouter la pâte de praliné et la purée de noisettes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
2. Ajouter le pralin et verser dans des moules en silicone de petite taille ou dans des bacs à glaçons en silicone. J'ai pris des empreintes à mini diamants et c'était parfait.
3. Laisser prendre au frigo pendant environ 1/2 heure à 1 h.
4. Au bout de ce temps, démouler les rochers et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Faire fondre au bain marie les deux chocolats prévus pour l'enrobage. Ajouter les éclats de noisettes et mélanger.
6. Tremper les rochers et bien les recouvrir de chocolat avant de les poser sur le papier cuisson. 
7. Laisser prendre au froid pendant une nuit ou plusieurs heures.

Si comme moi vous utilisez praliné, pralin et pâte de noisettes faits maison, dans ce cas la préparation est longue pour 10 petits rochers, aussi je vous conseille de tripler les doses ! D'autant plus que ça se mange très vite, et au pire, ça se conserve un bon moment au réfrigérateur.

PATE DE NOISETTES

La recette a été trouvée ici, on y a apprend que la pâte de noisettes est originaire du Piémont. Bernard nous donne également quelques idées d'utilisation. Je l'ai quant à moi réalisée pour concocter de succulents rochers au praliné.

Ingrédients pour 400 g de pâte de noisettes

• 200 g de noisettes pelées
• 200 g de sucre glace

Préparation

1. Mettre les ingrédients dans un mixeur et mettre en marche entre 5 et 10 minutes, le temps d'obtenir une pâte très souple.
2. Conserver la pâte de noisettes dans un pot avec couvercle et réserver au frais.

La pâte se conserve longtemps, ne pas hésiter à en faire en grande quantité. 

LES FEUILLETES AU THON DE PHILIPPE CONTICINI

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une excellente année 2012 ! J'en profite pour remercier mes fidèles lectrices et lecteurs, vos petits mots me font toujours plaisir !

Pour commencer l'année, voici une recette facile et délicieuse. Il s'agit des feuilletés au thon de Philippe CONTICINI, célèbre cuisinier français spécialisé en pâtisserie et auteur d'ouvrages culinaires, notamment le fameux "Sensations Nutella".

Ingrédients 

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de thon (140 g égoutté) 
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Curry en poudre
• Parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf  
• Herbes de Provence (juste du thym pour moi) 
• Chapelure - Dans la recette d'origine, Conticini met de la noix de coco

Préparation

1. Égoutter et écraser le thon puis le mélanger avec l'huile, le vinaigre et de la Fleur de Sel.
2. Dérouler la pâte feuilletée et la dorer avec du jaune d’œuf (ne pas tout utiliser, en garder pour l'extérieur de la pâte).
3. Saupoudrer de curry la moitié de la pâte. Y étaler ensuite le thon et parsemer ce dernier de parmesan.
4. Replier la pâte et tasser légèrement le chausson.
5. Dorer la surface avec le jaune d’œuf restant, saupoudrer de curry, de parmesan, d'herbes de Provence et de chapelure.
6. Placer au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe ultérieure. 
7. Découper des rectangles (j'ai fais 1 cm x 2 cm).
8. Cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée.