THE PAIN A HAMBURGER

Ca y est, j'ai trouvé LE pain à hamburger ! Moelleux, avec un goût qui sublime le reste. Cette merveille, je suis allée la chercher chez King Arthur Flour

Ingrédients pour 4 pains

• 100 ml d'eau
• 15 g de beurre
• 1 œuf
• 210 g de farine
• 25 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 20 g de beurre
• Graines de sésame

Préparation

1. Dans la cuve de la MAP, incorporer tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre machine.
2. Lancer le programme pâte seule.
3. Le programme terminé, dégazer la pâte et former 4 pâtons, les placer sur la plaque de cuisson.
4. Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
5. Au bout de ce temps, faire fondre 10 g de beurre et badigeonner-en les pâtons. Parsemer de graines de sésame.
6. Mettre au four et cuire pendant 12 minutes.
7. Faire fondre le beurre restant et badigeonner les pains dès la sortie du four (chez moi, les graines de sésame sont parties avec le pinceau :-( ...
8. Laisser refroidir sur une grille.

POUND CAKE CITRON-GINGEMBRE

Une texture ultra moelleuse, une pointe subtile de gingembre qui rehausse à merveille un intense goût de citron... bref, une recette que je referai à coup sûr !

Le pound cake est un gâteau traditionnel anglo-américain, créé au début du 18e siècle en Angleterre. Son nom vient du fait qu'il contenait un pound de farine, un de sucre, un de beurre et un pound d’œuf, rien d'autre.

Au milieu du 18e on commença à y ajouter certains liquides, puis la levure y fit son apparition dès son invention au 19e siècle.

De nos jours, les proportions farine/sucre/beurre/œuf ont été réajustées, afin de rendre les gâteaux plus légers. Source : Poundcake.net

Ingrédients 

• 30 g de gingembre frais
• 180 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel 
• 60 ml de lait
• 115 g de beurre mou
• Le zeste d'un citron
• 2 œufs
• Le jus d'un demi-citron 

Pour le glaçage

• 65 g de sucre glace
• Le jus d'un demi-citron

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Eplucher le gingembre. Le mixer avec 50 g de sucre et mettre de côté.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le gingembre en poudre.
4. Dans un saladier, mélanger le beurre et les 130 g de sucre restants. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
5. Ajouter alternativement et en plusieurs fois la farine et le lait.
6. Incorporer le mélange sucre-gingembre, puis le jus du demi-citron.
7. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
8. Enfourner et cuire pendant 15 mn th 6 puis 20 mn th 5.
9. Laisser refroidir légèrement puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
10. Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Recouvrir le gâteau du glaçage.

Source : Epicurious

CARRES A L'ERABLE

J'avais une irrésistible envie d'érable... ces carrés sont une vraie bombe calorique, mais ils sont très rapides à faire et sont... hum... trop bons !

Ingrédients 

Pour la pâte

• 120 g de beurre
• 45 g de vergeoise brune
• 120 g de farine

Pour la garniture

• 250 ml de sirop d'érable
• 135 g de vergeoise
• 2 œufs
• 15 g de farine
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2.  Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable avec la vergeoise et laisser mijoter 5 minutes. Laisser tiédir.
3. Mélanger les ingrédients de la pâte et en tapisser le fond d'un moule carré de 15 cm. 
4. Enfourner et cuire pendant 12 minutes.
5. Dans le sirop tiède, ajouter les œufs et mélanger. Prélever un peu de sirop et l'amalgamer avec la farine, puis tout incorporer dans la casserole et bien mélanger.
   Verser le sirop sur la pâte et mettre au four pour 30 minutes (pour ma part, je pense que 25 minutes auraient été suffisantes).
   Découper en carrés une fois refroidi.

Source : Les gourmandises d'Isa

DOUCEUR AUX MYRTILLES

Le blueberry jamboree, son nom d'origine, est un dessert vendu dans une célèbre pâtisserie new-yorkaise, Magnolia Bakery. Je l'ai découvert chez Bake or Break, à qui la recette a été aimablement communiquée.

Ingrédients 

Sauce aux myrtilles

• 240 g de myrtilles surgelées
• 25 g de sucre blanc en poudre
• 15 g de vergeoise

Base biscuitée

• 85 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Garniture

• 240 ml de crème liquide entière
• 225 g de cream cheese
• 200 g de sucre en poudre

Préparation

Se prépare la veille de la dégustation

Préparer la sauce aux myrtilles : Dans une casserole, mélanger 110 g de myrtilles avec les sucres. Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment durant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'un coulis un peu sirupeux.

Transvaser dans un petit récipient et ajouter le reste des myrtilles. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Préparer la base biscuitée : Préchauffer le four th 5. 

Faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et le sucre et mélanger pour obtenir une pâte  homogène.

Etaler la pâte au fond d'un moule carré de 15 cm chemisé de papier cuisson.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture : Monter la crème liquide en chantilly.

Battre le cream cheese vigoureusement avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement la chantilly avec la préparation précédente.

Montage : Verser la garniture sur la base biscuitée. Poser dessus une fine couche de sauce au myrtilles.

Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, démouler et placer le dessert sur le plat de service. Répartir sur le dessus le reste de sauce aux myrtilles.

CRAMIQUE AU SUCRE

Excellent pain brioché belge, je suis allée chercher la recette sur l'excellent blog de Capucine, Les délices de Capu. A faire et à refaire !!!

Ingrédients 

• 130 ml de lait
• 1 œuf
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 70 g de beurre
• 100 de sucre perlé
• Du lait sucré pour dorer

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre préconisé par votre machine, à l'exception du sucre perlé. Lancer le programme pâte seule.
2. Le programme terminé, bouler la pâte et la placer dans un saladier.
3. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, diviser la pâte en trois pâtons identiques.
5. Bouler chaque pâton en y ajoutant le sucre perlé, réparti équitablement.
6. Placer chaque pâton dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Laisser lever une heure à température ambiante.
8. Dorer avec du lait sucré tiède (ce que je préfère pour avoir une croûte plus moelleuse et plus blanche) ou un œuf battu.
9. Enfourner et cuire pendant 40 minutes à 180°.

OVER THE TOP BROWNIES

Chocolat et caramel... quoi de plus gourmand ?

Ingrédients 

Pour le brownie

• 115 g de beurre
• 150 g de sucre blanc en poudre
• 120 g de vergeoise
• 2 œufs
• 90 g de farine
  
• 50 g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la garniture

• 12 caramels mous
• 25 ml de crème liquide
• 40 g de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four th 5.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et les sucres. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
3. Tamiser la farine, le cacao et le sel et les incorporer au mélange précédent.
4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule carré beurré.
6. Enfourner et cuire pendant 40 à 45 minutes.
7. Au bout de ce temps, sortir le brownie du four et le faire refroidir sur une grille.
8. Préparer la garniture.
9. Placer les caramels et la crème liquide dans un bol passant au micro-ondes et faire fondre l'ensemble, à 350 W et par impulsions de 30 secondes, en mélangeant bien à chaque fois pour bien amalgamer les ingrédients ensemble. Attention à ne pas faire trop cuire.
10. Verser le caramel sur le brownie, une fois celui-ci tiède.
11. Attendre que l'ensemble soit refroidi et faire fondre le chocolat. Répartir ce dernier sur le caramel.
12. Conserver le brownie dans un endroit frais.

Source : My baking addiction

PUREE AU CHEDDAR

Je vous présente ma gamelle de ce midi... elle n'était pas destinée au départ à être publiée, mais en la goutant après l'avoir faite j'ai trouvé que c'était super bon et je l'ai prise en photo pour la poster ici. Parce qu'on a parfois besoin d'idées toutes simples pour concocter rapidement un bon repas :-)

Ingrédients pour deux personnes

J'ai tout fait au pif, désolée pour les quantités...

• Pommes de terre (10 à 12 pas très grosses)
• Crème liquide (Au pif, mais à vu de nez je dirais 150 ml environ)
• 200 g d'allumettes de lardons fumés
• Cheddar (Un reste, je dirais 100 g)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
2. Faire suer les lardons dans une casserole puis jeter le gras rendu par les lardons.
3. Couper le cheddar en dés (j'en ai fais une vingtaine).
4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les réduire en purée avec un presse purée (surtout pas au mixer, sous peine de rendre la purée élastique) puis mettre la purée dans la casserole contenant les lardons.
5. Saler, poivrer. 
6. Ajouter de la crème liquide, autant qu'il en faudra pour obtenir la consistance de purée désirée, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse et bien crémeuse.
7. Ajouter les cubes de cheddar et faire chauffer tout en continuant de remuer vigoureusement pendant quelques minutes.

MUFFINS STREUSEL AU CITRON

De succulents muffins, moelleux et craquants à la fois, et délicieusement citronnés...

Ingrédients pour 12 muffins

Pour les muffins

• 180 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche
• 115 g de beurre fondu
• Le jus d'un citron

Pour le streusel

• 30 g de farine
• 45 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre froid

Pour le glaçage

• 50 g de sucre en poudre
• 15 ml de jus de citron

Préparation

Réaliser les muffins

1. Préchauffer le four th 5.
2. Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
3. Dans un autre saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu et le jus du citron.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
5. Mélanger, mais pas trop, juste histoire d'incorporer la farine.
6. Beurrer des moules à muffins et y verser la pâte.

Réaliser le streusel 

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine puis mettre le beurre et sabler pour obtenir un mélange de type miettes à crumble.
2. Répartir le streusel sur les muffins.
3. Enfourner les muffins et cuire pendant 20 minutes.
4. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler les muffins, les placer ensuite sur une grille.

Réaliser le glaçage

1. Mélanger le sucre et le jus de citron.
2. Répartir le sirop sur les muffins encore chauds.
3. Laisser complètement refroidir.

Source : The Sisters Cafe

CAMEMBERT A LA VINAIGRETTE

Vite préparé, un apéro plutôt simple et pourtant original... parfait !

Franc-comtoise d'origine, je remplace la plupart du temps le camembert par de l'Ortolan, un fromage délicieux de mon pays. On en trouve dans beaucoup de supermarchés un peu partout, si vous ne le connaissez pas, je vous conseille vivement de le goûter !

Ingrédients 

• Camembert ou Ortolan (environ 1/2 fromage pour 4 personnes)
• Vinaigrette

Préparation

1. Préparer la vinaigrette. (Chez nous, c'est toujours à l'huile d'olive et à la moutarde à l'ancienne).
2. Couper le fromage en petits cubes.
3. Tremper les cubes dans la vinaigrette et servir.

LEMON "PULL APART" COFFEE CAKE (Brioche au citron)

Source : Lola-Elise

OMG ! Je n'avais jamais mangé une aussi bonne brioche... Ne surtout pas se laisser impressionner par la préparation, qui en fait est plutôt aisée et le résultat vaut largement la peine d'y passer un peu de temps.

Lola-Elise explique sa recette avec des photos, n'hésitez pas à vous y référer afin de visualiser plus facilement mes explications.

Ingrédients 

Pour la pâte

• 330 g de farine + environ 80 g
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 ml de lait
• 55 g de beurre doux
• 60 ml d'eau
• 2 œufs à température ambiante 

Pour la garniture au citron 

• 100 g de sucre en poudre
• Zeste de 3 citrons
• 55 g de beurre 

Pour le glaçage 

• 150 g de cream cheese (fromage frais)
• 65 g de sucre en poudre
• 15 ml de lait
• 15 ml de jus de citron
  
  

Préparation

Réaliser la pâte

Dans un saladier, mélanger 200 g de farine, le sucre en poudre, le sel et la levure. Réserver.
Faire chauffer doucement le lait avec le beurre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Retirer du feu et ajouter l'eau.
Verser le liquide sur la farine et mélanger à l'aide d'une maryse, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer le reste de la farine (130 g) et mélanger.
Rajouter ensuite, au fur et à mesure, des cuillerées de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante (comme une pâte à tarte).
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1 heure.

Réaliser la garniture au citron

Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le zeste râpé finement des citrons.
Réserver.
Dix minutes avant la fin de la levée, faire fondre le beurre.

Montage de la brioche

Dégazer la pâte.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm. Il est important de respecter une forme régulière, pour la réussite visuelle de la brioche.
Dans ce rectangle, couper dans la longueur 5 bandes de 10 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la première bande de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-zeste.
Superposer la seconde bande et renouveler la procédure. Faire de même pour les 3 bandes restantes.
Couper la pile ainsi faite en 6 bandes de 10 x 5 cm.
Dans un moule à cake beurré, aligner les bandes verticalement. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Réaliser le glaçage

Dans un petit saladier, battre le cream cheese avec le sucre, le jus de citron et le lait et réserver au réfrigérateur.

Cuisson et finition

15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four th 5.
La levée finie, enfourner la brioche et cuire pendant 30 minutes.
Sortir le moule du four, laisser refroidir 20 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Glacer la brioche avec le cream cheese préparé.

Déguster et conserver à température ambiante.

 

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CARAMBAR

La recette provient du livre "Moelleux et cœurs coulants" de Paul Simon - Editions Marabout. Les recettes de ce livre sont vraiment délicieuses, mais présentent un sérieux problème dans les quantités... toutes les recettes indiquent 6 moelleux, or j'en obtiens toujours près du double. J'utilise des cercles de 7 cm, taille plus que raisonnable pour éviter l’écœurement. Ici, cela a donné 4 cercles de 7 cm et 4 cercles de 9 cm. Il m'est aussi resté des cœurs, mais cette pâte a été parfaite pour les Cracottes du petit déjeuner :-)

Ingrédients 

Pour les moelleux

• 250 g de chocolat au lait
• 75 g de beurre
• 80 g de farine
• 150 g de sucre en poudre 

Pour les cœurs Carambar 

• 6 Carambar caramel
• 100 g de crème liquide
• 150 g de chocolat au lait

Préparation

Préparer les cœurs de Carambar

1. Faire fondre au bain-marie les Carambar avec la crème liquide, puis ajouter le chocolat.
2. Mettre la préparation dans des demi-sphères, un moule à mini diamants ou un bac à glaçons et placer au congélateur pendant 1 heure.

Préparer les moelleux

1. Mélanger les œufs et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamise et continuer de battre.
2. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis incorporer ce dernier à la préparation précédente. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Beurrer les cercles ou les moules individuels.
5. Remplir ces derniers de pâte, y placer au centre un ou deux cœurs Carambar.
6. Enfourner et cuire pendant 15 minutes, ou moins pour un coulant...plus coulant.