MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 moelleux

• 70 g de chocolat blanc
• 40 g de beurre
• 16 g de crème liquide
• 40 g de farine
• 16 g d'amandes en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs 

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Mélanger les œufs et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande et continuer de battre.
3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie. 
4. Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. 
5. Beurrer des moules individuels ou des cercles de 7 cm. Les remplir de pâte.
6. Enfourner et cuire pendant 12 minutes, ou pendant 7 minutes pour un mi-cuit au cœur coulant.
    

Source : Moelleux et cœurs coulants de Paul Simon aux éditions Marabout

EQUIVALENCES CUPS ET SPOONS DES INGREDIENTS DE BASE

Depuis quelques temps, mes sources d'inspirations sont principalement made in US. Là bas tout se mesure en cup, en teaspoon ou en tablespoon. Pas évident pour nous, habitués à tout peser au gramme près ! 

J'ai donc tâtonné un peu au début, car toutes les farines n'ont pas la même densité, et selon que l'on tasse ou pas dans la cup, on se retrouve facilement avec 10 ou 20 g de plus ou de moins...

Voilà le tableau des équivalences des principales denrées utilisées en pâtisserie. Ce sont pour moi les mesures parfaites, j'obtiens ainsi toujours les consistances voulues. Pour ce qui est des ingrédients aux formes inhabituelles, comme le chocolat, je dose au feeling. 

Les pâtisseries américaines sont si originales et si gourmandes... ce serait dommage de s'en priver :)

 

PUDDINGS DE SEMOULE AUX RAISINS SECS

Ingrédients pour  8 puddings

• 100 g de raisins secs
• 4 cuillères à soupe de rhum brun
• 3/4 de litre de lait
• 2 pincées de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de semoule de blé fine
• 50 g de beurre
• 2 œufs

Préparation

1. Laver les raisins secs à l'eau chaude pour les ramollir, les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
2. Faire chauffer doucement le lait avec le sel et le sucre. A ébullition, verser la semoule tout en remuant. Baisser le feu et laisser épaissir la semoule quelques minutes, en remuant sans arrêt. Retirer du feu.
3. Incorporer le beurre et les œufs battus en omelette et battre la préparation énergiquement. 
4. Ajouter ensuite les raisins et le rhum.
5. Passer l'intérieur des ramequins à l'eau froide, égoutter et saupoudrer de sucre. Cela facilitera le démoulage.
6. Verser la semoule dans les ramequins, laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

 

CAKE BANANE-CHOCOLAT AU CREAM CHEESE

 

Ingrédients 

Pour le cake

• 180 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique 
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 86 g de beurre mou
• 112 g de Philadelphia cream cheese ou de fromage frais type St Morêt
• 200 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 2 bananes
• 100 g de pépites de chocolat 

Pour le streusel

• 40 g de vergeoise
• 5 g de farine
• 9 g de beurre fondu

Préparation

1. Préchauffer le four th 5.
2. Couper le chocolat en pépites, réserver. 
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
4. Dans un autre saladier, crémer le beurre et le cream cheese. Ajouter le sucre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
5. Ajouter petit à petit la farine, puis les bananes réduites en purée et enfin les pépites de chocolat.
6. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré.
7. Préparer le streusel : mélanger les ingrédients et répartir la préparation sur le dessus du cake.
8. Enfourner le cake et cuire pendant 1 heure.
9. Laisser refroidir un peu avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Adapté de Bake or Break

HASSELBACK POTATOES (Hasselback potatis)

Ingrédients

• Pommes de terre
• Huile d'olive ou beurre demi-sel fondu
• Sel, poivre
• Chapelure (je n'en ai pas mis)

Préparation

1. Préchauffer le four th 7.
2. Eplucher et laver les pommes de terre, les essuyer.
3. Faire des tranches fines dans la pomme de terre, stopper la lame en arrivant à la base de la pomme de terre (les tranches ne doivent pas se détacher). 
4. Arroser copieusement d'huile d'olive ou de beurre fondu (j'ai déposé directement des morceaux de beurre). Saler et poivrer. 
5. Enfourner et cuire pendant 45 mn à 1 heure, jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. 
6. Les sortir du four puis les saupoudrer de fleur de sel ou de chapelure. 
7. Servir sans attendre.

On peut bien sûr agrémenter les pommes noisettes de persil, d'herbes aromatiques, d'épices, y rajouter du fromage... bref on peut varier à l'infini selon l'envie du jour !

PATE BRISEE

Ingrédients pour une tarte de 28 cm 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau

Préparation

1. Creuser un puits dans le mélange farine, sel et sucre et y ajouter le beurre coupé en morceaux.
2. Pétrir avec les doigts et ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.
3. Rouler en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

TARTELETTES FINES AUX BANANES

Ingrédients pour 6 tartelettes de 9 cm

• 125 g de farine
• 62.5 g de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Eau
• 3 petites bananes
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Réaliser la pâte brisée

1. Creuser un puits dans le mélange farine, sel et sucre et y ajouter le beurre coupé en morceaux.
2. Pétrir avec les doigts et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple.
3. Rouler en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réaliser les tartelettes

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Etaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné et découper 6 cercles de 9 cm, les disposer sur la plaque de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
3. Couper les bananes en petits dés et les disposer sur les ronds de pâte.
4. Parsemer chaque tartelette d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.
5. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.

BROWNIES AU MARSHMALLOW

Adapté d'une recette américaine, les "Disappearing marshmallow brownies"

Ingrédients 

• 100 g de chocolat au caramel
• 60 g de beurre
• 90 g de farine
• 65 g de vergeoise
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• 50 g de Marshmallows
• 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat au caramel avec le beurre.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et l’œuf.
4. Ajouter le chocolat fondu.
5. Incorporer les pépites de chocolat et les marshmallows, entiers s'il s'agit de mini-marshmallows ou coupés en petits morceaux s'il s'agit de marshmallows de grande taille.
6. Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 40 minutes.
7. Laisser refroidir avant de couper en morceaux.

MARBRE CAPPUCCINO

Coconut prépare d'un côté une pâte vanillée et de l'autre un mélange de chocolat et de café. J'ai procédé différemment : un côté au chocolat et l'autre au café.

Ingrédients pour un cake de petite taille

• 4 œufs
• 200 g de beurre
• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
• 30 ml de café expresso

Pour le glaçage

• 30 ml de café expresso
• 100 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Battre les œufs avec le sucre, la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu.
4. Séparer la pâte en deux.
5. Dans l'une incorporer le cacao non sucré et dans l'autre le café.
6. Verser les pâtes dans le moule, en les alternant.
7. Enfourner et cuire pendant 50 minutes environ.
8. Laisser refroidir.
9. Réaliser le glaçage en mélangeant le café et le sucre glace. Glacer le cake en le badigeonnant à l'aide d'un pinceau. Laisser figer.

Source : Coconut

LEMON ZEST SHORTBREADS

Ingrédients pour une trentaine de petits sablés

• 100 g de beurre mou
• 85 g de sucre en poudre
• 135 g de farine
• 1 bonne pincée de sel
• Le zeste râpé d'un citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger le sucre, le beurre, la farine, le sel et le zeste du citron. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ajouter un peu d'eau si besoin. 
3. Sur le plan de travail, abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.
4. Déposer les sablés sur la plaque de cuisson et les faire cuire pendant 10 minutes.
5. Le bord des biscuits ne doit pas brunir.

Source : Cakes in the city

FINANCIERS AU COTE D'OR

Ingrédients pour 12 financiers

• 50 g de beurre
• 100 g de chocolat Côte d'Or
• 25 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 40 g d'amandes en poudre
• 2 blancs d’œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
3. Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
4. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
5. Incorporer enfin le chocolat et le beurre fondus.
6. Mélanger et verser la pâte dans des moules individuels.
7. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.