CAKE CITRON-COURGETTE (sans gluten, végétalien)

Ultra moelleux

Quantité : 10 personnes 🍩 Préparation : 20 mn 🍰 Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 160 g de farine d'avoine
• 80 g d'arrow root ou de fécule de pomme de terre
• 150 g de sucre complet
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel
• 60 ml d'huile neutre
• 60 ml de lait de coco (en boite ou en briquette)
• 90 ml de lait d'amande
• Le jus d'un citron
• Le zeste d'un citron
• 200 de courgette râpée

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure, bicarbonate et sel.
3. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides : huile, lait de coco, lait d'amande, jus de citron, zeste de citron et courgette râpée.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et verser la préparation dans un moule à cake.
5. Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

NUGGETS DE CHOU-FLEUR (sans gluten, végétalien)

Une recette bien originale et délicieuse

Quantité : 4 personnes 🍟 Préparation : 20 mn 🍕 Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 1 chou-fleur (600 g de fleurettes)
• 50 g de farine de riz
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de lait végétal
• Sel et poivre
• Chapelure sans gluten ou 2 tranches de pain dur ou grillé réduites en grosses miettes
• Sauce barbecue vegan (attention à bien lire la composition)

Préparation

1. Séparer les fleurettes de chou-fleur et les faire blanchir 5 minutes à l'eau frémissante salée. Les égoutter.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, l'oignon, l'ail et le paprika. Puis ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Saler et poivrer.
4. Enrober correctement les fleurettes de cette préparation, puis les enrober avec la chapelure.
5. Déposer les fleurettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.
6. Sortir la plaque du four et badigeonner les fleurettes de sauce barbecue. Remettre au four pour 10 minutes.
7. Servir !

Stéphanie propose d'accompagner les nuggets d'une sauce au paprika, personnellement je ne l'ai pas faite.

Source : La Fée Stéphanie

CHOCOLATS AUX NOISETTES "BACI PERUGINA" (sans gluten, végétalien)

La préparation semble un peu longue, toutefois le résultat en vaut largement la peine, ces chocolats sont divins.

Quantité : 20-22 chocolats 🍩 Préparation : 60 mn 🍰 Cuisson : -

Ingrédients

Pour la pâte à tartiner

• 50 g de noisettes torréfiées
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, ou colza ou tournesol
• 60 ml de lait de noisette, ou autre lait végétal
• 40 g de sucre complet
• 20 de cacao non sucré

Pour le fourrage

• 100 g de chocolat noir
• 30 g de crème de soja, ou autre crème végétale
• 160 g de pâte à tartiner (préparation précédente ou autre)
• 100 g de noisettes torréfiées

Pour l'enrobage

• 20 à 22 noisettes torréfiées
• 150 g de chocolat noir

Préparation

1. Commencer par torréfier 150 g + 22 noisettes. Pour cela, préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes bien à plat sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 15 minutes. Mettre ensuite les noisettes dans un torchon et les frictionner jusqu'à ce que la peau se détache au maximum. 
2. Préparer la pâte à tartiner : mixer 50 g de noisettes. Ajouter l'huile puis continuer de mixer pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter le sucre, le lait et le cacao. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une belle pâte bien crémeuse. Réserver.
3. Préparer le fourrage : faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec la crème soja. Lorsque le mélange est bien lisse, l'incorporer à la pâte à tartiner. Mixer 100 g de noisettes et les ajouter à la préparation, bien mélanger. Placer le bol au congélateur, jusqu'à ce que la préparation durcisse (mais pas trop) afin d'être travaillée facilement.
4. L'enrobage. Lorsque la préparation est durcie tout en étant malléable, former 20 à 22 boules et les placer sur une feuille de papier cuisson. Disposer une noisette sur chaque boule, et les enfoncer légèrement (plus légèrement que moi). Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie. Enrober chaque chocolat (sans excès) et les poser sur le papier cuisson.
5. Les placer au réfrigérateur pour durcissement complet du chocolat. Les conserver au frais également.

Source : La Fée Stéphanie

BRIOCHE VÉGÉTALIENNE ET SANS GLUTEN

La chose la plus difficile quand je suis passée au sans gluten a été de devoir renoncer à la boulange. Quel bonheur donc de pouvoir réaliser et manger sa propre brioche sans gluten ! 

 J'ai légèrement modifié la recette initiale, dans ses proportions mais surtout dans le choix de la farine, j'ai opté pour utiliser l'avoine. Travailler la pâte n'a posé aucune difficulté. 

Quantité : 1 brioche 🍩 Préparation : 45 mn 🍰 Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour le Tang Zhong (à faire la veille)

• 20 g de farine d'avoine
• 100 g d'eau

Pour la brioche

• 250 g de farine d'avoine
• 100 g d'arrow root ou de fécule de pomme de terre
• 75 g de lait végétal
• 65 ml d'eau
• 15 ml d'huile végétale neutre
• Une pincée de sel
• 10 g de levure fraîche en cube

Pour la finition

• Lait végétal

Préparation

1. La veille, préparer le Tang Zhong : dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faire chauffer jusqu'à une température de 65°C, le mélange va légèrement épaissir. Transférer la préparation dans un pot en verre, que l'on recouvre d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur pour la nuit.
2. Le jour même, sortir le Tang Zhong une heure avant la préparation de la brioche. 
3. Dans le bol du robot, mélanger le lait, l'eau, l'huile et le sucre et y diluer la levure. Mélanger.
4. Ajouter ensuite la farine, le Tang Zhong et le sel. Pétrir la pâte quelques minutes.
5. Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant 2 heures.
6. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte. La travailler légèrement. Couper la pâte en 3 morceaux identiques et former de jolies boules, et placer ces dernières dans un moule à cake. Couvrir le moule et laisser lever pendant 1 heure.
7. Préchauffer le four à 180°C. 
8. Badigeonner la brioche de lait végétal seul ou d'un mélange de lait végétal additionné le sirop d'agave. 
9. Enfourner la brioche et la cuire pendant 30 mn.
10. Laisser refroidir sur une grille.

Source : La Fée Stéphanie