GINGERBREAD MEN

C'est au 15e siècle que le pain d'épices a été crée, et sa présentation sous forme figurale date du 16e siècle. Le premier cas répertorié est celui d'Elisabeth I d'Angleterre qui fit faire des gingerbread aux traits de ses invités les plus prestigieux.
Cette recette est vraiment exquise, elle utilise moins de farine que la plupart des autres, afin d'obtenir une texture hyper moelleuse. En plus ils se conversent vraiment bien, je vous assure que ces délices vont revenir régulièrement embaumer ma cuisine !

Quantité : 16 biscuits de 7 cm 🍩 Préparation : 45 minutes 🍰 Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 180 g de farine
• 60 g de vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1/8 de cuillère à café de girofle en poudre
• 1/2 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude alimentaire
• 85 g de beurre mou
• 90 ml de mélasse
• 15 ml de lait

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et les épices.
2. Ajouter le beurre et l'incorporer jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
3. Incorporer progressivement la mélasse et le lait. L'ensemble forme une masse humide et lisse.
4. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 65 mm. Placer au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
5. Préchauffer le four th 6.
6. Placer la pâte sur le plan de travail et ôter la première feuille de papier cuisson. Découper les formes à l'emporte pièce et les poser sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson, en les espaçant car les biscuits vont s'étaler un peu.
7. Enfourner et cuire pendant 8 à 11 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Le centre du biscuit doit être mou mais pris, c'est à dire qu'il retient à peine l'empreinte du doigt quand on l'on appuie doucement.
8. Laisser refroidir quelques minutes avant de débarrasser les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
9. Décorer avec du glaçage royal (en essayant de faire mieux que moi !).

Source : Brown eyed baker

TUILES DE CARAMBAR

Un délice de petites tuiles, pour grignoter ou pour décorer un dessert !

Ingrédients 

• Des carambars

Préparation

1. Allumer le four th 6.
2. Couper les carambars en deux et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
3. Cuire pendant 4 minutes.
4. Attendre quelques minutes puis débarrasser les tuiles sur une grille pour complet durcissement.

MUFFINS PAIN D'EPICES

La texture du muffin et le goût du pain d'épices :-)

Quantité : 8 muffins 🍩 Préparation : 30 minutes 🍰 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 120 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre mou
• 1 œuf
• 120 ml de lait fermenté (buttermilk)*
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 de cuillère à café de muscade en poudre

Pour le glaçage

• 15 g de beurre fondu
• 7.5 ml de lait
• 35 g de sucre glace
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans un bol, bien mélanger le beurre mou, le sucre et l’œuf.
3. Ajouter le lait fermenté et mélanger.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices.
5. Incorporer petit à petit ce mélange dans la pâte et mélanger sans battre, de façon à juste incorporer la farine.
6. Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner. Cuire pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients dans l'ordre indiqué.
8. Sortir les muffins du four et les placer sur une grille pour refroidissement.
9. Au bout de 15 minutes, étaler le glaçage sur les muffins.

* Pour substituer le lait fermenté, deux solutions :

1. Faire un mélange de lait et de yaourt nature, en proportion égale.
2. Ajouter à 105 ml de lait 7 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc, laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Source : Hungry Couple

ANGRY PIZZA

Quantité : 4 parts 🍕  Préparation : 15 minutes + 1h10 pour la pâte 🍟 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

Pour la pâte à pizza

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau

Pour la garniture

• Sauce tomate
• 300 g de bœuf haché
• 1/4 d'oignon
• Quelques rondelles de cornichon spécial hamburger
• Sauce barbecue (épicée pour moi)
• 1 boule de mozzarella
• 100 g de cheddar
• Epices à pizza, Sel, poivre

Préparation

1. Préparer d'abord la pâte à pizza, à la MAP ou à la main (il suffit de mélanger les ingrédients, de pétrir un peu avant de laisser lever pendant 1 heure). Vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête si vous êtes pressée.
2. La pâte étant prête, l'étendre dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four th 6.
3. Couvrir la pâte de sauce tomate. Parsemer d'épices à pizza (facultatif).
4. Répartir dessus l'oignon émincé, le bœuf haché émietté et environ 10 rondelles de cornichon.
5. Arroser le tout de sauce barbecue.
6. Disposer la mozzarella et de cheddar coupée en petits morceaux.
7. Saler et poivrer.
8. Enfourner la pizza et cuire pendant 20 à 25 minutes.

MUFFINS BANANE, CHOCOLAT BLANC ET CRANBERRY FRAICHE

La douceur de la banane, le sucré du chocolat blanc et l'acidité des cranberries... le mélange est équilibré et délicieux !

Quantité : 18 muffins 🍩 Préparation : 30 minutes 🍰 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 2 œufs
• 240 ml de lait fermenté (buttermilk) ou de yaourt nature
• 2 bananes réduites en purée
• 120 ml d'huile neutre (colza pour moi)
• 240 g de farine
• 275 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115 g de cranberry fraîche
• 100 g de chocolat blanc en pépites

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Laver et essuyer les cranberries. Les couper en 4. Réserver
3. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Réserver.
4. Battre les œufs. Ajouter le lait fermenté, la purée de banane et l'huile. Bien mélanger.
5. Ajouter ingrédients secs et mélanger légèrement, juste pour incorporer la farine.
6. Intégrer les cranberries et le chocolat.
7. Verser la pâte dans des moules à muffins (J'ai fait 12 muffins et un petit gâteau).
8. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
9. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.

* Pour substituer le lait fermenté, deux solutions :

1. Faire un mélange de lait et de yaourt nature, en proportion égale.
2. Ajouter à 210 ml de lait 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc, laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Source : Manila Spoon

LA BRIOCHE DE JULIA CHILD

Cette brioche est un régal ! Elle vaut bien qu'on y passe autant de temps. En revanche il vaut mieux être bien équipé parce qu'à la main, c'est vraiment pas possible...

Quantité : 1 brioche 🍩  Préparation : 4 h 🍰 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

Pour l'éponge

• 85 ml de lait tiède (entier ou demi-écremé)
• 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger
• 1 œuf
• 180 g + 180 g de farine

Pour la pâte à brioche

• L'éponge
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs battus
• 180 g + 20 g de farine
• 2 pincées de sel
• 170 g de beurre à température ambiante

Préparation

Préparer l'éponge

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure et l’œuf.
2. Ajouter 180 g de farine à ce mélange et pétrir au robot pendant 5 minutes.
3. Ensuite, verser en pluie sur le pâton les 180 g de farine restants et laisser lever ainsi pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, l'éponge est prête : le pâton a levé et la farine est craquelée.

Préparer la brioche

1. Verser sur l'éponge le sucre, les œufs battus, le sel et la farine. Pétrir pendant 20 à 25 minutes. Ajouter les 20 g de farine restants si la pâte colle aux bords du récipient.
2. Ajouter le beurre petit à petit, il faut qu'il soit bien incorporé entre chaque ajout.
3. Une fois la pâte bien homogène, la rouler en boule et la placer dans un saladier. Couvrir celui-ci et laisser lever la pâte pendant 2h30.
4. Préchauffer le four à 180°C. Façonner la brioche selon votre envie (j'ai fais 6 briochettes et une brioche de taille moyenne). La badigeonner de lait tiède et l'enfourner.
5. Cuire pendant 20 mn à 180°C puis pendant 5 minutes à 160°C.
6. Laisser refroidir sur une grille.

BUNS BANANE-PECAN (Sans levée)

Ca ressemble à de la brioche mais ça n'en est pas... Une recette bien pratique quand on dispose de peu de temps, et en plus c'est excellent ! 

La recette initiale proposait un caramel au beurre salé dans le fond du moule, mais j'ai préféré faire une option avec moins de calories :-), mais pour garder le petit côté caramel j'ai saupoudré les buns de sucre, qui, associé au beurre fondu a caramélisé un peu le fond. C'est d'ailleurs en écrivant ces lignes que je réalise que j'aurais du retourner le plat, histoire d'avoir le caramel au-dessus :-)

Quantité : 8 parts 🍩 Préparation : 40 minutes 🍰 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients 

Pour la garniture

• 80 g de vergeoise
• 50 g de sucre en poudre
• 75 g de noix de pécan hachées grossièrement
• 1 pincée de sel
• 15 g de beurre
• 1 banane bien mûre

Pour la pâte

• 360 g + 80 g de farine
• 45 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 240 ml de lait fermenté (buttermilk)
• 3 x 30 g de beurre
• 1 banane bien mûre

Préparation

1. Mélanger 360 g de farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
2. Ajouter le lait fermenté, la banane réduite en purée et 30 g de beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
3. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir la pâte en ajoutant la farine restante petit à petit (en rajouter si besoin). Placer la pâte dans un saladier, le couvrir et le réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger la vergeoise, le sucre, le sel, les noix de pécan hachées. Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un aspect de sable mouillé.
5. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en un grand rectangle de 30 x 20 cm. Badigeonner toute la surface de 30 g de beurre fondu.
6. Répartir la garniture en laissant une marge d'un centimètre sur le pourtour. Presser légèrement sur la garniture pour qu'elle adhère bien à la pâte. Disposer sur la pâte la banane coupée en petits dés et les enfoncer très légèrement.
7. Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Pincer la jointure tout le long du boudin pour souder.
8. Couper 8 parts et les disposer dans un plat beurré de 22 cm de diamètre.
9. Répartir les 30 g de beurre fondu restants et saupoudrer les buns de sucre en poudre.
10. Enfourner et cuire pendant 25 minutes environ.
11. Se déguste tiède ou à température ambiante.

Source : Bakingdom

NEW YORK TIMES CHOCOLATE CHIP COOKIES BY JACQUES TORRES

Très célèbres outre-atlantique, ces cookies sont réputés pour être parmi les meilleurs. Les Américains ont coutume de les appeler "New York Times chocolate chip cookies" car ils ont été publiés par le New York Times en 2008 et c'est cette publication qui les a rendus célèbres.
Toutefois, on oublie souvent de mentionner que cette recette a été créée par un pâtissier français : Jacques Torres, qui vit et poursuit une grande carrière aux USA.

Il y avait un moment que je voulais les tester, mais la recette requiert d'utiliser de la farine ordinaire ET de la farine à pain... il me fallait donc du temps pour que je daigne en acheter :-) Malgré tout, j'ai eu envie d'essayer de faire la recette en ne mettant que de la farine ordinaire, pour voir la différence..

Verdict ? Côté présentation : les cookies sans farine à pain sont complètement plats contrairement aux autres. Côté texture : les premiers sont plus croustillants (ce qui paraît logique). Enfin, côté goût : ils sont absolument dé-li-cieux quelle que soit la farine ! Ils font effectivement partie des meilleurs cookies que j'ai pu goûter jusqu'à présent. En plus, ils se conservent vraiment bien. Attention, la pâte se prépare la veille.

Sans farine à pain

Avec farine à pain

Quantité : 18 environ 🍩 Préparation : 20 minutes 🍰 Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 110 g de farine
• 100 g de farine à pain
• 2 bonnes pincées de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 145 g de beurre doux mou
• 100 g de vergeoise
• 115 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 200 g de chocolat noir en pépites

Préparation - A faire la veille

1. Mélanger les farines, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.
2. Crémer le beurre et les sucres, jusqu'à obtention d'un mélange léger.
3. Ajouter l’œuf.
4. Incorporer le mélange de farines.
5. Intégrer enfin les pépites de chocolat.
6. Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pour 24 heures au minimum.
7. Le lendemain, préchauffer le four th 6.
8. Placer des boules de pâte sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson, Parsemer d'un peu de sel et enfourner.
9. Cuire pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds dorés. Sortir la plaque du four et attendre quelques minutes avant de débarrasser les cookies sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
10. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Source : The New York Times

Sans farine à pain

Avec farine à pain

LES POMMES DE 7 HEURES

Un dessert très ancien (certaines sources parlent d'un livre de cuisine des années 30), exquis mais aussi très riche ! Le goût de ce dessert est indescriptible, il faut juste l'essayer :-)

Quantité : 8 parts 🍩 Préparation : 20 minutes 🍰 Cuisson : 7 heures

Ingrédients 

• 12 pommes (Canada Gris pour moi)
• Sucre
• Beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles.
3. Commencer par disposer une couche de pommes dans le fond de la cocotte (cette couche se retrouvera ensuite sur le dessus, on peut essayer de les disposer de jolie façon), puis parsemer de sucre et de morceaux de beurre.
4. Alterner ainsi les couches de pommes, de beurre et de sucre, en terminant par ces deux derniers.
5. Refermer la cocotte et la mettre au four. Cuire pendant 7 heures.
6. Laisser tiédir avant de démouler sur un plat assez large, car la préparation va rendre pas mal de jus.
7. Se déguste tiède ou à température ambiante.
 

Source : Du miel et du sel

http://cookincats.blogspot.fr/2014/03/tarte-au-lait-fermente.html

DINNER ROLLS "FEUILLE DE TREFLE"

Ces petits diner rolls sont une véritable tuerie ! Un bon goût de beurre, une texture moelleuse à l'intérieur avec une légère croûte extérieure... bref, à faire et à refaire, d'autant plus qu'ils se congèlent et décongèlent parfaitement.

Quantité : 12 pains 🍕 Préparation : 1 h 45 minutes 🍟 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

• 180 ml de lait tiède
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 œuf à température ambiante
• 1 jaune d’œuf à température ambiante
• 420 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 150 g de beurre mou coupé en dix morceaux
• 15 g de beurre fondu pour la finition

Préparation

1. Mélanger le lait tiédi, le sucre et la levure. Ajouter ensuite l'œuf et le jaune d’œuf et bien mélanger.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange précédent et commencer à pétrir jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
3. Ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Ajouter un peu de farine pour que la pâte ne colle plus et la transférer sur le plan de travail fariné. Pétrir pendant 10 minutes.
4. Mettre le pâton en boule dans un saladier et couvrir celui-ci d'un torchon. Laisser lever pendant 45 minutes.
5. Beurrer 12 alvéoles de moules à muffins.
6. Dégazer la pâte et la diviser en 36 morceaux de poids égal. Rouler chaque morceau en boule. Placer 3 boules dans chaque alvéole.
7. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 20 minutes. Préchauffer le four th 6.
8. Enfourner les rolls et les cuire pendant 15 minutes.
9. Les badigeonner à la sortie du four de beurre fondu et les laisser refroidir 5 minutes avant de les débarrasser sur une grille jusqu'au service.

Délicieux chauds, tièdes, ou à température ambiante !

Source : Brown Eyed Baker