PIZZA JAMBON ROQUEFORT

Quantité : 4 parts 🍕 Préparation : 15 minutes + 1h10 pour la pâte 🍟 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

Pour la pâte à pizza

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau

Pour la garniture

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 150 g de dés de jambon
• 70 g de gruyère râpé
• 60 g de roquefort en dés
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer d'abord la pâte à pizza, à la MAP ou à la main (il suffit de mélanger les ingrédients, de pétrir un peu avant de laisser lever pendant 1 heure). Vous pouvez utiliser une pâte à pizza toute prête si vous êtes pressée.
2. La pâte étant prête, l'étendre dans un moule à pizza ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four th 6.
3. Couvrir la pâte de crème fraîche.
4. Répartir dessus le jambon, le roquefort et le gruyère.
5. Saler et poivrer.
6. Enfourner la pizza et cuire pendant 20 à 25 minutes.

GATEAU AU CHOCOLAT BELLEVUE

Un gâteau mousseux, léger et moelleux... une recette surprenante signée Christophe Felder.

Quantité : 9 parts 🍩 Préparation : 30 minutes 🍰 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

• 125 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 ml de crème liquide
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la crème.
3. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis la farine et les amandes en poudre. Mélanger.
4. Monter en neige ferme les blancs d’œufs en incorporant le sucre petit à petit.
5. Incorporer délicatement la meringue obtenue à la pâte au chocolat.
6. Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson (j'ai pris mon moule carré de 20 cm). Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de débarrasser le gâteau sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
8. Saupoudrer de sucre glace.

TARTE CRUMBLE AUX POMMES

Une merveille évidemment...

Quantité : 8 parts 🍩 Préparation : 40 minutes 🍰  Cuisson : 1 heure

Ingrédients 

Pour la pâte

• 150 g de farine
• 15 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre
• 30 ml d'eau

Pour la garniture

• 5 pommes
• 55 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 20 g de farine

Pour le crumble

• 80 g de vergeoise
• 90 g de farine
• 70 g de beurre

Préparation

Préparer la pâte

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel et faire un puits. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien travailler la pâte. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et bien lisse. Abaisser la pâte dans un moule à tarte et le placer au réfrigérateur.

Préparer les miettes de crumble

1. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ne pas trop la travailler afin d'éviter que le beurre ne ramollisse. Placer ces miettes au réfrigérateur.

Préparer la garniture

1. Préchauffer le four th 6.
2. Faire un beurre noisette : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Arrêter le feu lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une bonne odeur de noisette. Verser le beurre au travers d'une passette dans un second récipient et laisser refroidir.
3. Dans un bol, battre le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, puis le beurre noisette.
4. Couper les pommes en lamelles et y incorporer le mélange précédent. Bien mélanger.
5. Placer les pommes sur le fond de tarte et répartir les miettes de crumble sur les pommes.
6. Enfourner et cuire pendant une heure.
7. Se déguste tiède de préférence.

PANCAKES AU BUTTERMILK (lait fermenté)

Un petit déjeuner du dimanche délicieux et qui se prépare en un rien de temps !

Quantité : 8 petits pancakes ou 4 grands 🍩 Préparation : 10 minutes 🍰 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 120 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 180 ml de lait fermenté (buttermilk)*
• 30 g de beurre fondu
• 1 œuf

Préparation

1. Combiner la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un bol, bien mélanger le lait fermenté, l’œuf et le beurre.
3. Verser ce mélange sur les ingrédients secs, mélanger pour incorporer la farine mais ne pas battre la préparation.
4. A l'aide d'une louche, déposer de la pâte dans une poêle chaude légèrement huilée. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Servir les pancakes immédiatement, que l'on déguste généreusement arrosés de sirop d'érable.

* Pour substituer le lait fermenté, deux solutions :

1. Faire un mélange de lait et de yaourt nature, en proportions égales.
2. Ajouter à 158 ml de lait 11 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc, laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Source : Buns in my oven

STOLLEN AU MASSEPAIN (Marzipanstollen)

Le stollen est une spécialité allemande, que l'on consomme durant la période de Noël. On y met au choix un mélange de fruits confits, de fruits secs, de noix diverses, d'épices. La variante la plus gourmande à mon goût est celle où, en plus du reste, on place au centre du stollen un petit boudin de massepain.

J'ai adoré mon stollen, j'ai vraiment retrouvé le goût de celui que j'achète au moment de Noël. J'en referai c'est sûr, les combinaisons de goût sont en plus tellement variées !

Quantité : 12 parts 🍩 Préparation : 20 minutes + 1h20 de levée 🍰 Cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 125 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
• 40 g de levure fraîche (j'ai mis 50 g)
• 125 ml de lait
• 175 g de beurre
• 100 g de raisins blonds secs
• 100 g de cranberries séchées
• 125 g de massepain
• 30 g de beurre et sucre glace pour la finition

Préparation

1. Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède ou du rhum brun.
2. Dans un petit bol, émietter la levure et y ajouter deux cuillères à soupe de sucre et un peu d'eau tiède pour délayer la levure.
3. Faire chauffer doucement le lait et le beurre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
4. Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter le sucre en poudre puis la levure. Mélanger et laisser reposer cinq minutes.
5. Pétrir et façonner la pâte en boule. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
6. Au bout de ce temps, ajouter à la pâte les raisins et les cranberries et bien mélanger pour les répartir correctement dans la pâte.
7. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail ou directement sur la plaque de cuisson car la manipulation est difficile à cause du poids.
8. Poser au milieu le massepain formé en boudin.
9. Refermer la pâte sur elle-même. Couvrir et faire lever pendant 20 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four th 7.
10. Badigeonner le stollen de beurre fondu et enfourner. Cuire pendant 30 minutes puis baisser le four th 6 et poursuivre la cuisson pour 15 minutes.
11. Sortir le stollen du four et le badigeonner avec le beurre fondu restant. Couvrir d'une couche généreuse de sucre glace et laisser complètement refroidir sur une grille.

Source : Fool for food

MASSEPAIN

Trouver sur internet la recette du massepain n'a pas été facile, car la quasi totalité des résultats amène à des blogs ou sites où en réalité on donne la recette de la pâte d'amande, avec le titre "pâte d'amande ou massepain"...

Si le goût du massepain est proche de celui de la pâte d'amande, sa préparation est complètement différente. La pâte d'amande est une préparation crue, tandis que le massepain est une préparation cuite.

Quand on sait la portée d'internet, c'est un peu triste pour le massepain.

Préparation : 25 minutes 🍩 Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 200 g d'amandes en poudre
• 250 g de sucre semoule
• 250 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 100 ml d'eau

Préparation

1. Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 115°C. La température atteinte, plonger de suite la casserole dans un récipient d'eau froide afin de stopper la cuisson.
3. Ajouter la poudre d'amandes en deux fois en mélangeant bien.
4. Incorporer le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette pour le détendre.
5. Faire chauffer le tout pendant 3 minutes en mélangeant doucement.
6. Dans un saladier, verser le tiers du sucre glace. Ajouter la préparation aux amandes et mélanger en incorporant progressivement le sucre glace restant. (Pour ma part, il m'a fallu rajouter un tout petit peu d'eau, la pâte étant trop compacte et n'arrivant plus à absorber le sucre).
7. Laisser refroidir pendant 2 minutes puis rouler en boudin, que l'on filme pour le conserver sans qu'il se dessèche.

GATEAU AU CIDRE

Un gâteau "humide" et très moelleux, où le goût du cidre est bien présent. Un gâteau de caractère, qui est encore meilleur le lendemain.

Quantité : 12 parts 🍩 Préparation : 20 minutes 🍰 Cuisson : 50 minutes

Ingrédients 

• 170 g de beurre mou
• 300 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 180 g de farine
• 120 ml de cidre
• 1 belle pomme (Canada gris pour moi)

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 60 ml de cidre

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure et réserver.
3. Crémer le beurre et le sucre.
4. Ajouter les œufs, un par un.
5. Incorporer alternativement la farine et le cidre au mélange précédent.
6. Pour finir, ajouter la pomme coupée en petits dés.
7. Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
8. Enfourner et cuire pendant 50 mn.
9. Attendre 5 minutes puis laisser le gâteau refroidir sur une grille.
10. Mélanger le sucre glace et le cidre. Le glaçage parait trop liquide et en trop grande quantité mais c'est normal, le gâteau va l'absorber en grande partie pour en laisser une fine couche, c'est ce qui donne cette texture humide. Etaler donc petit à petit le glaçage sur le gâteau refroidi et laisser figer.

Source : Rumbly in my Tumbly

PAIN VIENNOIS AU LAIT FERMENTE

Un moelleux extraordinaire, mais à consommer le jour même.

Quantité : 8 pains 🍩 Préparation : 30 minutes + 3 heures de levée 🍰 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

• 500 g de farine
• 200 g de lait fermenté (buttermilk)*
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter le sucre, le sel, le lait fermenté, les œufs et le beurre. Mélanger le tout à la main.
3. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus.
4. Pétrir pendant 10 minutes (8 si on utilise un robot).
5. Former une boule que l'on remet dans le saladier. Couvrir ce dernier et laisser lever pendant deux bonnes heures.
6. Dégazer le pâton et diviser le en 8 parts (ou 4 si vous souhaitez faire des baguettes, comme dans la recette d'origine) et rouler la pâte jusqu'à obtention de la forme désirée.
7. Les poser sur la plaque de cuisson et couvrir à nouveau d'un linge.
8. Laisser lever pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four th 6.
10. Badigeonner les pains de lait tiède sucré et parsemer de sucre perlé.
11. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

* Pour substituer le lait fermenté, deux solutions :

1. Faire un mélange de lait et de yaourt nature, en proportions égales.
2. Ajouter à 210 ml de lait 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc, laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Source : Paprikas