PAIN D'EPICES AUX CRANBERRIES

Ingrédients 

• 300 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 130 g de miel doux
• 130 ml d'eau très chaude
• 80 g de beurre fondu
• 200 g de confiture d'oranges
• 200 g de cranberries séchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 150° C.
2. Dans un bol mélanger la farine, le sucre, les épices, la levure et le sel. Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
3. Terminer en ajoutant 100 g de cranberries.
4. Chemiser de papier cuisson un moule à cake. Y verser la pâte et parsemer toute la surface de cranberries.  Recouvrir de 2 épaisseurs de papier alu afin d'éviter que les cranberries ne brunissent et que le pain d'épices ne colore trop vite. 
5. Faire cuire pendant 45 minutes (chez moi, cela a pris une demie-heure de plus, surveillez régulièrement la cuisson). La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. 

 

Source : Cakes in the city







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ETOILES A LA CANNELLE (ZIMTSTERNE) (sans gluten, sans lait)

Ingrédients pour 64 étoiles

• 400 g d'amandes en poudre
• 300 g de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 4 cuillères à café de cannelle

Pour le glaçage royal

• 1 blanc d’œuf
• Sucre glace

Préparation

1. Monter les blancs en neige ferme.
2. Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
3. Ajouter les blancs en neige et mélanger longuement (finir à la main) jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
5. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 150°C (th 5). 
6. Mettre du sucre glace sur le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
7. Découper à l'emporte pièce des étoiles et les disposer sur la plaque de cuisson. 
8. Enfourner et cuire pendant 7 minutes. Les étoiles sont encore molles, mais finiront de cuire en refroidissant.  
9. Sortir la plaque du four et attendre quelques minutes avant de les placer sur une grille et les laisser complètement refroidir.
10. Préparer le glaçage royal : Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter du sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
    

    Etaler le glaçage sur les étoiles à l'aide d'un pinceau et les laisser sécher.

    
    

    
    

TARTE BRULEE AU CITRON II

Moins citronnée que cette recette ci, la crème est toutefois très onctueuse et la pâte excellente.

Ingrédients 

Pâte

• 120 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre
• 60 ml de crème liquide

Garniture

• 150 g de sucre en poudre
• 180 ml de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 125 ml de jus de citron (soit 2 citrons et demi, j'en ai mis 3)
• Le zeste d'un citron
• Cassonade pour caraméliser

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre et malaxer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
3. Ajouter la crème liquide et mélanger pour former une pâte bien lisse et homogène.
4. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
6. Abaisser la pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Attention : la pâte, du fait de la crème liquide, n'a pas la même consistance qu'une pâte brisée traditionnelle. Il ne faut la sortir qu'au dernier moment, bien la fariner et l'étaler à la main directement dans le plat. La pâte chauffe vite et a tendance à fondre au contact de l'air ambiant et des mains. De plus, pour éviter qu'elle ne s'affaisse à la cuisson, il faut badigeonner les bords de blanc d’œuf (l'astuce est efficace et valable pour tout type de pâte à tarte).
7. Verser la garniture sur la pâte et enfourner pour 25 minutes th 6.
8. Laisser refroidir au minimum pendant 1 heure puis répartir le sucre cassonade et brûler au chalumeau, servir.

Source : Les gourmandises d'Isa

LES OURSONS GOURMANDS

Ingrédients pour 12 oursons

• 80 g + 50 g de chocolat au lait
• 25 g de cacahuètes grillées salées
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 8 cl de crème liquide

Préparation

On commence par le caramel

1. Faire tiédir la crème liquide.
2. Mettre le sucre dans une casserole suffisamment grande pour que la couche de sucre ne soit pas trop épaisse.
3. Faire fondre le sucre à feu très doux. Lorsqu'il est fondu et d'une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
4. Ajouter le beurre, puis la crème liquide.
5. Remettre la casserole sur le feu et mélanger longuement afin d'obtenir un mélange bien homogène.
6. Réserver le caramel dans un petit récipient et le laisser complètement refroidir.

On poursuit avec les empreintes de chocolat

1. Faire fondre au bain marie ou au micro ondes les 80 g de chocolat au lait.
2. A l'aide d'un pinceau, répartir le chocolat dans le fond et sur le côté de chaque empreinte.
3. Laisser figer le chocolat au réfrigérateur.
4. Couper les cacahuètes grossièrement. 

On termine les chocolats

1. Faire fondre au bain marie ou au micro ondes les 50 g de chocolat au lait restants.
2. Mettre du caramel dans chaque coque de chocolat.
3. Poser dessus des éclats de cacahuètes et les enfoncer légèrement dans le caramel.
4. Recouvrir de chocolat fondu.
5. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure avant de démouler les chocolats et de se régaler.

BROWNIES FUDGY A LA FLEUR DE SEL

Probablement le meilleur brownie que j'ai fait jusqu'à présent...

Ingrédients 

• 170 g de beurre
• 60 g de chocolat noir
• 40 g de cacao non sucré
• 400 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine
• Fleur de Sel

Préparation

1. Préchauffer le four th 6.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
3. Dans un saladier, mélanger le sucre, le cacao, les œufs et la farine.
4. Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
5. Mélanger et verser la pâte dans un moule carré beurré.
6. Répartir sur la surface du brownie de la fleur de sel et, à l'aide de la pointe d'un couteau, réaliser de légers tourbillons afin de d'incorporer la fleur de sel.
7. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.
8. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

Source : Food and Wine

SCHOKOBONS MAISON

Et voilà une bien délicieuse façon d'utiliser son pralin maison : des schokobons !

Ingrédients pour environ 20 chocolats (tout dépend de la taille des moules)

• 100 + 50 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat blanc
• 30 g de pralin

Préparation

1. Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat au lait.
2. A l'aide d'un pinceau, en appliquer une bonne couche dans le fond et sur les côtés des moules à chocolat.
3. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
4. Passer ensuite une seconde couche avec le chocolat restant.
5. Placer au réfrigérateur pour 20 minutes.
6. En attendant, faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis y ajouter le pralin et bien mélanger.
7. Laisser tiédir 5 minutes.
8. Sortir les moules du réfrigérateur et garnir les empreintes de chocolat du mélange chocolat blanc-pralin.
9. Remettre le tout au réfrigérateur pour 20 minutes.
10. Faire fondre au bain-marie les 50 g de chocolat au lait restants.
11. Sortir à nouveau les chocolats du réfrigérateur puis les recouvrir de chocolat fondu.
12. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure avant la dégustation.

Recette dénichée chez Mathilde

CONVERTISSEUR

kilogram (kg)
gram (g)
pound (lb)
ounce (oz)

PRALIN ET PATE DE PRALINE

Un goût bien prononcé, qui n'a rien à voir avec le pralin du commerce. Facile et rapide à préparer, les utilisations sont multiples, que ce soit en poudre ou en pâte : dans des gâteaux, sur une tarte, en décoration, en chocolat, en pâte à tartiner ...

Ingrédients

• 30 g de noisettes entières avec la peau
• 30 g d'amandes entières avec la peau (je n'avais que sans peau)
• 40 g de sucre en poudre
• 4 g d'eau

Préparation pour du pralin en poudre

1. Dans une casserole, mettre le sucre le l'eau.
2. Faire fondre sur feu doux et laisser bouillir.
3. Dès que l'on atteint 121°C ou que le sucre forme des bulles et soit devenu un sirop épais, ajouter les amandes et noisettes d'un coup.
4. Mélanger pour bien enrober les fruits.
5. Le sucre va cristalliser, puis fondre à nouveau et se caraméliser.
6. Retirer du feu et verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un marbre.
7. Laisser refroidir.
8. Couper en morceaux puis mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre plus ou moins fine, selon l'usage que l'on compte en faire.
9. Conserver en boite hermétique.

Préparation pour de la pâte de praliné

1. Même procédure que pour le pralin en poudre, mais continuer de mixer environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte presque liquide.
2. Conserver la pâte dans un pot en verre.

Source : Cuisineflo

COCKTAIL NATALIA

Ingrédients pour un verre

• 2 cl de Vodka
• 2 cl de Triple Sec
• 100 ml de jus de pamplemousse
• 1 cl de sirop de grenadine

Préparation

1. Mettre deux glaçons dans un verre à vin et verser directement les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients. Remuer. 
2. Décorer et servir.

Source : 1001 cocktails