KEY LIME PIE

Cette tarte est originaire de Floride, plus exactement de l'archipel des Keys. C'est donc là-bas que l'on trouve les fameux citrons verts qui composent traditionnellement la recette. Mes citrons ne proviennent pas des Keys, mais peut importe, on se régale quand même ! 

Attention, c'est un dessert fort sucré et bourratif, il clôturera de préférence un repas léger si on veut l'apprécier à sa juste valeur.

Le dessus est recouvert de Chantilly, qui n'apparaît pas sur ma photo.

Ingrédients pour 4 cercles de 9 cm

Pour le fond de tarte

• 125 g de palets bretons
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre

Pour le fourrage

• 3 jaunes d’œufs 
• 1 boite de lait concentré sucré
• 120 ml de jus de citron vert (environ 4 à 5 citrons)
• Le zeste de deux citrons verts

Pour la chantilly

• 250 ml de crème liquide
• 30 g de sucre en poudre

Préparation

Préparer le fond de tarte

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer les palets bretons. Y ajouter le sucre et le beurre fondu.
3. Répartir le mélange au fond des cercles et enfourner pour 10 minutes.
4. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le fourrage

1. Prélever le zeste des deux citrons, et presser 4 à 5 citrons pour en extraire la quantité de jus nécessaire.
2. Battre les jaunes d’œufs quelques minutes. Ajouter progressivement le lait concentré, puis le jus et le zeste des citrons.
3. Bien mélanger la préparation.
4. Verser cette dernière sur les fonds de tarte, enfourner et cuire pendant 15 minutes.
5. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures, voire toute une nuit.

Préparer la Chantilly

1. Au batteur au dernier moment, ou au siphon quelques heures avant le service. 
2. Décorer la tarte de la crème Chantilly et servir.

BRIOCHE SUR POOLISH

Après le pain sur poolish, la brioche sur poolish ! Une vraie brioche comme chez le boulanger...

Ingrédients - A faire la veille 

Pour la poolish

• 100 g de farine
• 100 g de lait tiède
• 5 g de levure fraîche

Pour la pâte

• 20 g de levure fraîche
• 250 g de farine
• Sel
• 40 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 g de beurre

• 1 jaune d’œuf
• Sucre perlé

Préparation

Préparer la poolish

Mélanger la farine, le lait et la levure.

Couvrir le récipient d'un linge et laisser reposer pendant 12 à 14 heures.

Préparer la pâte - A la main

Mélanger tous les ingrédients, en terminant par le beurre laissé à température ambiante afin de le rendre mou.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Couvrir le récipient d'un linge et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h 30.

Préparer la pâte - A la MAP

Incorporer dans la cuve tous les ingrédients selon l'ordre requis par la machine.

Lancer le programme pâte seule.

Préparer la brioche

Dégazer la pâte, la façonner en tresse ou la placer dans un moule à cake.

Recouvrir d'un linge et laisser lever encore 1 heure.

Badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf et parsemer de sucre perlé.

Enfourner et cuire pendant 20 mn th 6.

Laisser refroidir sur une volette.

Source : Tuyau de poêle

CHOCOLATE CHIP COOKIES by MARTHA STEWART

Ingrédients 

• 150 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 110 g de beurre mou
• 60 g de sucre blanc en poudre
• 100 g de vergeoise
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 240 g de chocolat noir

Préparation

1. Couper le chocolat en grosses pépites (je découpe chaque carré en 4).
2. Battre le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le sel, la vanille et l’œuf.
3. Incorporer la farine tamisée avec le bicarbonate ou la levure et bien mélanger.
4. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
5. Déposer des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie en espaçant bien car les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson.
6. Enfourner et cuire environ 15 minutes th 6.
7. Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les manipuler et de les laisser complètement refroidir sur une grille.

TRIFLE CITRON-MYRTILLES

Ingrédients pour 4 coupes

• 250 g de cake au citron
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 cuillères à soupe de lemon curd 
• 65 ml de sirop de cassis
• 225 g de myrtilles surgelées

Préparation

1. Décongeler les myrtilles au micro-ondes, garder le jus rendu.
2. Mélanger 4 cuillères à soupe de lemon curd avec la crème fraîche. La cuillère restante servira à la couche ultime.
3. Couper le cake en cubes.
4. Dans chaque coupe, déposer une couche cake que l'on arrose de sirop et de jus des myrtilles.
5. Recouvrir de crème au lemon curd, et parsemer de myrtilles.
6. Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Terminer par un peu de lemon curd.
8. Mettre au frais quelques heures avant de servir.

BAGUETTES SUR POOLISH

1er essai de pain sur poolish... une mie extra ! La poolish c'est un levain sur levure, constituée de farine et d'eau à parts égales, et de levure. 

Les ingrédients de la poolish sont pris sur le poids total du pain et représentent, en moyenne, 1/10e du poids de la farine.

Cette méthode de fabrication du pain est originaire de Pologne et a été introduite en France par les boulangers autrichiens de Marie-Antoinette lors de son arrivée dans le royaume français. Cette méthode fut la seule connue et utilisée par les boulangers jusqu’au XIXe siècle.

La recette réalisée ici provient de King Arthur Flour. Elle se prépare la veille.

BAGUETTES SUR POOLISH

Ingrédients 

Pour la poolish

• 120 g d'eau fraîche
• 120 g de farine
• 2 pincées de levure de boulanger déshydratée

Pour la pâte

• La poolish
• 3/4 de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 230 ml d'eau
• 420 g de farine
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

Préparer la poolish

Dans un petit récipient, mélanger la farine, la levure et l'eau. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Recouvrir d'un linge et oublier jusqu'au lendemain (14 heures de repos sont idéales).

Préparer la pâte - A la map

Mettre les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par la machine, puis terminer par la poolish.

Mettre en route le programme pâte seule.

A l'issue du programme (pendant lequel la pâte a normalement levé pendant au moins 1 heure), placer la pâte dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 parts égales. Former chaque pièce en oval, recouvrir et laisser reposer 15 minutes.

Travailler chaque paton et former des baguettes d'environ 30 cm de longueur.

Placer les baguettes sur la plaque de cuisson. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever de 60 à 90 minutes.

Badigeonner les baguettes d'eau chaude, afin de permettre à la croûte d'être bien croustillante. Faire 3 larges entailles en diagonale sur chaque baguette (pas comme moi, de ridicules petites grignes horizontales...).

Enfourner pour 20 minutes à 25 minutes à th 7, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées. Les retirer du four, ou, pour des baguettes encore plus croustillantes, éteindre le four, entrouvrir la porte, et laisser refroidir dans le four.

Préparer la pâte - A la main

Ajouter à la poolish la levure, l'eau, la farine et le sel. Malaxer bien l'ensemble, jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.

Recouvrir la pâte d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.

Retourner la pâte, et poursuivre la levée pendant 2 heures.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 parts égales. Former chaque pièce en oval, recouvrir et laisser reposer 15 minutes.

Travailler chaque paton et former des baguettes d'environ 30 cm de longueur.

Placer les baguettes sur la plaque de cuisson. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever de 60 à 90 minutes.

Badigeonner les baguettes d'eau chaude, afin de permettre à la croûte d'être bien croustillante. Faire 3 larges entailles en diagonale sur chaque baguette (pas comme moi, de ridicules petites grignes horizontales...).

Enfourner pour 20 minutes à 25 minutes à th 7, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées. Les retirer du four, ou, pour des baguettes encore plus croustillantes, éteindre le four, entrouvrir la porte, et laisser refroidir dans le four.

BLUEBERRY CRISP (CRUMBLE AUX MYRTILLES)

L'appellation "crumble" est anglaise, tandis qu'aux US et au Canada, on parle de "crisp". J'ai pioché cette petite merveille chez King Arthur Flour, évidemment.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la base fruitée

• 400 g de myrtilles surgelées
• 115 g de sucre glace
• 15 g de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 25 g de beurre fondu
• 15 g de farine

Pour le crumble

• 140 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 70 g de beurre fondu

Préparation

Préparer la base fruitée

1. Placer les myrtilles dans un bol et faire chauffer au micro ondes pendant 5 minutes.
2. Ajouter aux myrtilles le reste des ingrédients et mélanger l'ensemble.
3. Mettre la préparation dans un plat et faire cuire pendant 30 minutes th 5.

Préparer la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs puis incorporer le beurre fondu. Sabler la pâte très rapidement, le beurre doit juste être absorbé.
2. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le crumble

1. Au bout de la demie heure de cuisson des myrtilles, sortir le plat du four.
2. Répartir les miettes sur les myrtilles.
3. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
4. L'idéal est de réserver au frais le crumble jusqu'au lendemain, pour que le jus des myrtilles soit réabsorbé. Au moment de déguster, réchauffer le crumble quelques minutes au micro ondes.

LEMON BLISS CAKE

Ingrédients 

• 115 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 2 œufs
• 115 ml de lait
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Le zeste d'un citron

Pour le sirop

• Le jus d'un citron
• 72 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four th 5.
2. Battre le beurre fondu, le sucre et le sel pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lisse et soyeux.
3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
4. Incorporer alternativement le lait et la farine tamisée avec la levure, en terminant par la farine. Bien mélanger et ajouter enfin le zeste de citron.
5. Mettre la pâte dans un moule. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
6. En attendant, préparer le sirop en mélangeant le jus du citron et le sucre. Réserver.
7. Un fois le cake cuit, attendre 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
8. Remuer le sirop et l'appliquer au pinceau sur toute la surface du cake. Laisser refroidir.

Source : King Arthur Flour

MILLIONAIRE'S SHORTBREAD

Sympathique petite douceur écossaise...

Ingrédients 

Pour le shortbread

• 120 g de beurre demi-sel mou
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 60 g de sucre

Pour le toffee

• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de Golden syrup (à défaut, du miel ou du sirop d'érable)
• 1 boite de lait concentré sucré

Pour la couche de chocolat

• 200 g de chocolat noir ou lait (ou un mélange des deux)

Préparation

Réaliser le shortbread

1. Crémer le beurre avec le sucre.
2. Incorporer la farine tamisée avec la levure.
3. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
4. L'étaler dans un moule carré, enfourner th 6 et laisser cuire pendant 30 minutes.

Réaliser le toffee

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le golden syrup et le lait concentré.
2. Laisser bouillir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Le toffee prend forme : la consistance s'épaissit et arbore une couleur légèrement ambrée.
4. Verser sans attendre sur le shorbread.

Réaliser la couche de chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Le verser sur le toffee et l'étaler sur toute la surface.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Couper le millionaire's shorbread en morceaux.
Remettre au frais et attendre le lendemain pour le consommer, son goût sera alors vraiment développé.

EQUIVALENCES DE MESURES

Voilà un truc qui peut servir, des tables de conversions de mesures en matière de poids, volume, température, longueur (et oui, connaître la taille du moule ça peut être important ;-) anglaises et américaines.

Equivalence des poids

en grammes	en ounces	en livres
30 g	1 oz	-
60 g	2 oz	1/8 lb
125 g	4,5 oz	1/5 lb / 0,25 lb
115 g	-	1/4 lb
150 g	-	1/3 lb
170 g	-	3/8 lb
250 g	9 oz	1/2 lb / 0,5 lb
285 g	-	5/8 lb
310 g	-	2/3 lb
340 g	-	3/4 lb
375 g	132 oz	0,75 lb
400 g	14 oz	7/8 lb
454 g	16 oz	1 lb
500 g	17,5 oz	1,1 lb
750 g	26.5 oz	1,5 lb
1 000 g	35 oz	2,2 lb

Equivalence des volumes

Mesures	Mesures sèches ou liquides	Mesure en ounces
1/8 tasse	30 ml	-
¼ tasse	60 ml	2 oz
1/3 tasse	80 ml	-
3/8 tasse	90 ml	-
½ tasse	120 ml	4 oz
5/8 tasse	150 ml	4 oz
2/3 tasse	160 ml	4 oz
¾ tasse	180 ml	6 oz
7/8 tasse	210 ml	-
1 tasse	240 ml	8 oz
1 ½ tasse	360 ml	-
2 tasses	480 ml	16 oz
2 ½ tasses	600 ml	-
3 tasses	720 ml	32 oz
4 tasses	960 ml	64 oz
1/8 cuillère à thé	0,625 ml
¼ cuillère à thé	1.25 ml	-
½ cuillère à thé	2,5 ml	-
1 cuillère à thé	5 ml	-
1/4 cuillère à table	3.75 ml	-
1/2 cuillère à table	7.5 ml	-
1 cuillère à table	15 ml	-
2 cuillères à table	30 ml	1 oz
3 cuillères à table	45 ml	-

Équivalence des Températures

Thermostat	Degré en C° (Celsus)	Degré en F° (Fahrenheit)	Chaleur
1	30°	175°-250°	A peine tiède
2	60°	250°-275°	Tiède
3	90°	275°-325°	Très douce
4	120°	325°-350°	Douce
5	150°	350°-400°	Modérée
6	180°	400°-425°	Moyenne
7	210°	425°-450°	Assez chaude
8	240°	450°-500°	Chaude
9	270°	+500°	Très chaude
10	300°	-	Vive

Équivalence des longueurs

Mesures en pouces (inches)	Mesures en cm
1/8	0.32
1/4	0.64
1/2	1.27
3/4	1.91
1 pouce	2.54
2 pouces	5.08
3	7.62
4	10.16
5	12.7
6	15.24
7	17.78
8	20.32
9	22.86
10	25.4
11	27.94
12	30.48