GACHE VENDEENNE

Ingrédients pour une brioche

• 275 g de farine
• 62.5 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 œuf 
• 1 cuillère à café de sel
• 55 g de sucre
• 55 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Préparation

A la MAP

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer, la bouler légèrement et attendre 5 minutes (détente). Façonner la brioche en forme de bâtard et inciser le dessus sur la longueur.

Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la gâche triple de volume.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes th 5.

A la main (copié-coller du blog d'origine avec quelques modifs)

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait, ajouter les œufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir : la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster.

Ajouter le sucre en pluie, puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15 min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)

Ajouter alors la fleur d'oranger et continuer de pétrir 5 min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6 h à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Bouler légèrement la pâte, détente 5 min (la laisser se reposer) puis façonner en bâtard que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire lever à température ambiante pendant 1 à 2 h ou jusqu'à ce que la gâche triple de volume.

Inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th 5 (180°C) pendant environ 15  à 20 minutes.

Source : Le pétrin

 

LES SABLES DE CHRISTOPHE FELDER

Christophe Felder a été chef pâtissier pendant 15 ans au célèbre Hôtel Crillon et a publié de nombreux ouvrages de pâtisserie. Cette recette de sablés est surprenante de part la texture de la pâte, très agréable au toucher et si facile à travailler.

Mon homme n'aimant ni l'alcool dans la cuisine, ni l'amande, j'ai légèrement adapté la recette. Je note en violet les ingrédients ou proportions de la recette d'origine.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés

• 175 g de farine (150 g)
• 140 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs cuits durs
• 1 cuillère à soupe d'eau (une cuillère à soupe de rhum ambré)
• 1 œuf pour la dorure 
• Fleur de sel de Guérande   
• 25 g de poudre d'amandes 
• Confiture ou pâte à tartiner pour le fourrage 

Préparation

1. Faire cuire les deux œufs durs. Laisser les refroidir.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le sucre glace, la levure chimique et l'eau et frotter l'ensemble entre les paumes de mains afin d'obtenir un mélange sableux.
3. Réduire les jaunes en poudre fine et les incorporer à la pâte précédente. Mélanger intimement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
4. Mettre le saladier au réfrigérateur pendant 5 minutes. (C. Felder dit d'étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et de réserver quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse ; n'ayant plus de papier cuisson j'ai mis directement au frigo, ce qui n'est pas plus mal, vu que la pâte s'étale bien mieux lorsqu'elle est plus ferme).
5. Préchauffer le four th 5.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail fariné. Découper à l'emporte-pièce des disques de 6.5 cm.
7. Déposer les ronds de pâtes sur la plaque à pâtisserie, les dorer au jaune d'œuf battu. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
8. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
9. Laisser refroidir puis garnir les sablés de confiture, pâte à tartiner, sauce caramel, etc. et les assembler en deux.

QUENELLE DE POULET AU BACON ET SA SAUCE AU CHEDDAR

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 filets de poulet
• 4 tranches de bacon fumé
• 125 ml de crème liquide
• 125 g de cheddar
• 20 g de beurre
• Sel
• Film transparent pour la cuisson

Préparation

1. Découper en cheddar en dés.
2. Couper les filets de poulet en deux dans l'épaisseur, bien aplatir les nouvelles tranches obtenues.
3. Déposer sur chaque filet deux tranches de bacon.
4. Rouler les filets bien serrés et les enrouler bien fermement dans du film transparent .
5. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante, réduire un peu le feu et faire cuire pendant 10 minutes.
6. Dans une casserole, chauffer doucement la crème liquide avec les dés de cheddar. Remuer jusqu'à ce que le cheddar soit fondu, saler un peu.
7. Les filets étant cuits, les sortir de la casserole et enlever le film transparent.
8. Les faire revenir dans le beurre.
9. Dresser et servir de suite.

FAR BRETON

Ingrédients 

• 250 g de pruneaux
• 200 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 750 ml de lait
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation

1. Faire macérer les pruneaux dans le rhum.
2. Faire tiédir le lait.
3. Dans un saladier, former un puits avec la farine et la levure. Ajouter le sucre, les œufs et le sel. Mélanger longuement pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Incorporer progressivement le lait, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte fluide et homogène.
5. Beurrer généreusement un plat en terre ou en verre, y répartir les pruneaux.
6. Verser délicatement la pâte sur les pruneaux et parsemer la surface avec le reste du beurre, coupé en petits morceaux.
7. Enfourner th 6 pendant 10 minutes puis 40 minutes th 5.
8. La lame d'un couteau plantée dans le far doit ressortir sèche.

PATE A TARTINER AU COTE D'OR

Ingrédients pour 2 pots à confiture

• 200 g de chocolat Côte d'Or
• 100 g de beurre
• 20 cl de lait concentré sucré
  

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Incorporer le lait concentré et bien mélanger afin d'obtenir un mélange bien lisse.
3. Mettre en pot.
4. Conserver au réfrigérateur.
5. Pour tartiner plus aisément, sortir à l'avance le pot du réfrigérateur ou le passer au micro-ondes pendant 30 secondes à 160 W.

CUILLERES AU DAIM

Ingrédients pour 12 cuillères

• 4 barres de chocolat Côte d'Or
• Pâte à tartiner au Daim
• 6 Daims

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. 
2. Couler le chocolat dans les empreintes cuillères.
3. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Démouler les cuillères.
5. Couper les Daims en petits morceaux.
6. Au centre de chaque cuillère, déposer un peu de pâte à tartiner puis poser dessus les morceaux de Daims.
7. Conserver au réfrigérateur.

TATIN POMMES CAMEMBERT

Ingrédients 

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes
• 100 g de beurre
• 1 camembert
• Sel, poivre

Préparation

1. Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y les lamelles de pommes à dorer des 2 côtés. Quand elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la poêle. Beurrez un moule à tarte.
3. Coupez le fromage en tranches. Disposez les lamelles de pommes en rosace dans le moule, poivrez légèrement.
4. Répartissez les tranches de camembert par dessus. Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.
5. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez et faites cuire 25 min.

Source : Cuisine de A à Z