PATE A TARTINER AU PRALINE

Encore quelque chose qui ne viendra plus d'un magasin...

Ingrédients 

• 150 g de chocolat au lait
• 100 g de pâte de praliné
• 100 g de beurre
• 20 cl de lait concentré sucré

Préparation

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat, la pâte de praliné et le beurre.
2. Lorsque le mélange est fondu et homogène ajouter le lait concentré.
3. Mélanger et mettre en pot.

CHEESECAKE AU CITRON

Source : "Pure gourmandise" aux éditions Marabout

Ingrédients pour un cheesecake de 8 parts

Base biscuitée

250 g de petits-beurre (ou Digestive biscuits ou sablés)

125 g de beurre demi-sel

Appareil au fromage 

750 g de Philadelphia cream cheese ou de fromage type St Môret

110 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de zeste de citron 

3 œufs

Lemon curd

45 g de beurre

110 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillère à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Préparer la base

Faire fondre le beurre.

Mixer les biscuits en poudre fine.

Mélanger l'ensemble intimement pour obtenir une pâte homogène.

Etaler l'ensemble sur le fond et les côtés d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préparer l'appareil au fromage

Battre le Philadelphia avec le sucre et le zeste du citron. 

Ajouter un à un les œufs tout en continuant de battre.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner th 5 pendant 1 heure. Le dessus ne doit pas colorer.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Préparer le lemon curd

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole bain-marie et faire chauffer, sans cesser de fouetter, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir.

Napper le cheesecake de lemon curd et réserver au frais quelques heures avant de servir. Démouler au dernier moment.

Ingrédients pour 4 cheesecake individuels

Base biscuitée

85 g de petits-beurre

41 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Appareil au fromage 

250 g de Philadelphia cream cheese

37 g de sucre en poudre

La moitié du zeste de citron

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 œuf

Lemon curd

15 g de beurre

37 g de sucre en poudre

1 œuf

L'autre moitié du zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

J'ai réalisé les cheesecake dans des cercles de 9 cm de diamètre.

La base biscuitée n'a été mise que dans le fond, pas sur les bords du cercle.

Cuisson : 30 minutes.

La quantité de citron est la même que pour le grand cheesecake : on obtient un goût bien prononcé de citron sans être acide.

Je pense refaire mes prochains cheesecake dans ces mêmes proportions car c'est assez bourratif, et la présentation en part individuelles est à mon goût plutôt jolie.

FEUILLETE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 75 g d'allumettes de bacon
• 250 g de champignons
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche 
• 1/2 gousse d'ail 
• 1/2 brin de persil 
• 20 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Eplucher les champignons et les couper en rondelles.
2. Hacher l'ail et le persil.
3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire légèrement dorer l'ail, ajouter le bacon puis les champignons. Saler, poivrer, et ajouter le persil.
4. Faire revenir 10 minutes environ, jusqu'à ce que les champignons aient totalement sué leur eau. Retirer du feu. Incorporer la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement. Laisser légèrement tiédir.
5. Dérouler la pâte feuilletée et déposer la préparation au centre. Replier la pâte pour fermer le feuilleté. Retourner celui-ci sur un plat de cuisson et le dorer avec un jaune d'œuf.
   

   Enfourner th 6 pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.

   
   

BLONDIE FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

Ingrédients 

• 170 g de chocolat blanc + 100 g de chocolat blanc coupé en pépites
• 180 g de farine
• 1/2 à café de sel
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 4 œufs
• 125 g de framboises surgelées

Préparation

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sel.
3. Dans un autre saladier, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
4. Ajoutez les œufs.>
5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
6. Incorporez ensuite la farine et mélangez juste assez pour incorporer la farine mais ne pas trop mélanger.
7. Incorporez les pépites de chocolat, puis les framboises encore surgelées en mélangeant doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis dans la pâte.
8. Versez le mélange dans un moule carré.
9. Faites cuire durant environ 40 minutes th 6.
10. Laissez refroidir complètement avant de couper en carrés.
11. Conservez à température ambiante.

Source : Philo aux fourneaux

TARTE AU CHOCOLAT

Ingrédients 

• 1 abaisse de pâte sablée
• 50 g de crème fraîche
• 1/4 de litre de lait
• 20 g de farine
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de chocolat (noir, lait, caramel...)

Préparation

1. Abaisser la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette (cela évite à la pâte de gonfler à la cuisson).
2. Faire bouillir le lait.
3. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs puis ajouter la farine.
4. Verser le lait bouillant tout en fouettant et remettre sur le feu quelques minutes afin de faire épaissir l'ensemble. Retirer du feu.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, y incorporer la crème fraîche.
6. Mélanger ensemble les deux préparations et laisser tiédir.
7. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
8. Verser la crème sur la pâte et enfourner pendant 30 minutes th 6.

SAMOUSSAS AU PARMESAN

Ingrédients 

• 8 feuilles de Brick
• 225 g de Parmesan (en bloc)
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation

Couper le parmesan en carrés de 2x2cm.

Procéder au pliage des feuilles comme l'indique le schéma ci-dessous (extrait du site internet de la marque que j'utilise, Crousti****)

1- Couper la feuille de brick en deux.

2- Plier en deux chaque moitié. Déposer la garniture sur l'une des extrémités.

3- Rabattre la feuille sur la garniture de façon à former un triangle avec le coin de la feuille. Replier le triangle sur lui-même, et ainsi de suite jusqu'en haut de la feuille.

4- Huiler le haut de la feuille et le rabattre sur le triangle pour fermer le samoussa.

Faire revenir les bricks dans de l'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté.

Les dresser sur un plat, arroser de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.

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A bientôt ;-)

LA BUCHTY

La buchty est une brioche allemande, elle est vraiment excellente !

Ingrédients 

• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 120 ml de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 3 œufs
• 40 g de beurre fondu 
• Sucre glace

Préparation

1. Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre habituel de votre machine. Lancer le programme pâte seule.
2. Au bout de ce temps, dégazer la pâte et former des petites boules. (j'en fais 4).
3. Placer celles-ci dans un moule rectangulaire.
4. Badigeonner le dessus du beurre fondu.
5. Laisser lever pendant 1 heure. 
6. Enfourner et laisser cuire th 5 pendant 25 minutes environ.

La recette d'origine veut que l'on saupoudre de sucre glace une fois la brioche refroidie.

Source : A la table de Gaëlle

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients 

Pour la mousse

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 3 œufs 
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide

Pour la déco - les roses des sables

• 100 g de Pralinoise (ou autre chocolat
• 40 g de pétales de mais (corn flakes)
    

Préparation

Préparer la mousse

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en petits morceaux.
2. Préparez le caramel : faîtes chauffer le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange blondit, ajoutez le beurre. Otez du feu, et versez la crème liquide préalablement tiédie. Remettez sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.
3. Hors du feu ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. 
4. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant longuement.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement au mélange précédent.
6. Répartissez la mousse dans des ramequins.

Préparer les roses des sables

1. Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes et ajouter les céréales.
2. Mélanger intimement mais délicatement, de façon à bien recouvrir les pétales sans les casser.
3. Former des petits tas et les poser sur du papier cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur.

Source : Occupe toi de tes oignons

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients pour un pot

• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre salé
• 80 ml de crème liquide

Préparation

1.  Faire tiédir la crème liquide. 
2. Mettre le sucre dans une casserole suffisamment grande pour que la couche de sucre ne soit pas trop épaisse.
3. Faire fondre le sucre à feu très doux. Lorsqu'il est fondu et d'une belle couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
4. Ajouter le beurre, puis la crème liquide.
5. Remettre la casserole sur le feu et mélanger longuement afin d'obtenir un mélange bien homogène.

TARTE CHEVRE-CHORIZO

Ingrédients 

• 1 pâte feuilletée
• 50 g de chorizo
• 6 palets de chèvre
• 1 œuf 
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
2. Disposer dessus 4 palets de chèvre.
3. Dans un saladier, battre l'œuf et la crème fraîche.
4. Couper le chorizo et les deux palets de chèvre restants en petits morceaux et les incorporer à la crème.
5. Saler, poivrer et mélanger l'ensemble.
6. Répartir sur la tarte.
7. Enfourner et cuire pendant 25 minutes th 6.