SABLES CHOCOLAT - MENTHE

Ingrédients 

• 140 g de farine
• 100 g de chocolat noir
• 80 g de beurre pommade
• 120 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 2 brins de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

1. Laver et sécher les feuilles de menthe, les hacher finement.
2. Couper le chocolat en pépites.
3. Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre.
4. Ajouter le beurre et bien amalgamer le tout. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis la menthe. 
5. Ajouter les pépites et mélanger. 
6. Former un boudin, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Au bout de ce temps, couper des tranches et les placer sur la plaque de cuisson.
8. Enfourner et faire cuire 10 à 15 mn th 6.
9. Laisser tiédir avant de démouler.

Source : Julie Andrieu

LEMON CURD

Ingrédients pour un petit pot

• 1 citron
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre

Préparation

1. Dans une casserole au bain-marie, mettre le jus du citron et son zeste, les œufs, le sucre et le beurre.
2. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement, pendant 5 à 10 minutes.
3. Mettre en pot.

Source : Sylvie Ait-Ali

TIRAMISU AU CITRON

Ingrédients 

Pour le lemon curd

• 1 citron
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre  

Pour la crème et le montage

• 3 jaunes d'œufs
• 2 blancs d'œufs
• 70 g de sucre
• 200 g de mascarpone
• Palets bretons (la recette ici)

Préparation

Préparer le lemon curd

1. Dans une casserole au bain-marie, mettre le jus du citron et son zeste, les œufs, le sucre et le beurre. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement, pendant 5 à 10 minutes.
2. Réserver.

Préparer le tiramisu

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
2. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
3. Émietter les palets bretons et tapisser-en le fond des verrines.
4. Recouvrir de lemon curd puis de crème.
5. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

J'ai décoré d'une violette cristallisée.

Source : Sylvie Aît-Ali (du blog Amuses bouche) - Recette modifiée à mon goût...

RILLETTES DE THON

Ingrédients 

• 150 g de St Morêt
• 280 g de thon
• 3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• Sel, poivre
• Aneth

Préparation

1. Egoutter et émietter le thon, le réserver.
2. Battre le St Môret avec la moutarde, le sel, le poivre et un peu d'aneth jusqu'à la consistance d'une crème.
3. Incorporer-y le thon et mélanger intimement.
4. Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

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1.03.01